主题：【整理】一个典型的英国中餐餐单 -- 燕人

没有来过英国的同学会对英国中餐有点好奇吧。我们看英国中餐的观点必然与外国人不同，比方我以前有个法国同事提到中餐，说不如他们法国的中餐好。我很好奇，问她理由。她说法国中餐的炒面炒饭都带汤汁（sauce)的，英国的没有，太干。我去！

我手头正好有一份中餐外卖的餐单，给同学们看看都有啥菜。

首先是开胃小菜appetiser，和国内饭店里的冷盆，凉菜，小菜一个意思。一般叫starter或者用法语entrée的。这个开胃小菜多是热的，这个与国内不同。主要品种：

油炒酥海苔(英文名字如此写，实际是一种芥菜丝油炒干），

虾多士（toast, 上海话叫吐司，实际是炸虾泥芝麻小面包片)

春卷（鸡肉，鸭肉或者虾，配蔬菜丝）和素春卷

沙爹鸡肉串，沙爹牛肉串（这不是常见品种）

烤肋排（北京风味最常见，辣椒味，烧烤味，泰国甜辣味。。）

炸虾，炸鱿鱼，炸鸡块（胡椒味）

炸馄饨

鸡翅（炸，烤，不同口味）

和国内一样，有一个两人份大拼盘。

其次是汤。西餐和粤菜是一个风格，汤在先。

汤类品种在中国人看来是糊弄鬼子，有馄饨汤，酸辣汤，蟹肉玉米汤（原料都是罐头），鸡肉玉米汤，鸡肉面条汤，泰国冬阴汤（虾或者鸡肉）。所有汤都要调芡，黏糊糊的显得有料。

主菜第一类是牛肉。英国人喜欢吃牛肉。

脆炸牛肉丝配辣椒味汁或酸甜汁

首菜必然是脆炸牛肉丝配辣椒味汁或酸甜汁。这是英国最流行的中餐菜式。真正中英结合。其次是豆豉牛肉。豆豉被翻译成黑豆。豆豉味是酸甜味之后第二受欢迎的中餐口味。还有黑胡椒牛肉，葱姜牛肉，广东式牛肉（这个不知所云），蚝油牛肉，四川牛肉（加花椒辣椒的炒牛肉丝)，牛肉炒蔬菜等等，以上菜式都是炒的。

豆豉牛肉

英国市场上牛肉质量比较好，很多可以直接炒食的部位。其他牛肉菜式包括泰国咖喱，马来咖喱，稍微需要炖。菜式还是以炒为主。客人都不耐烦等吃中国人炖烂的牛腩。价格都是一样，只开始的脆炸牛肉丝稍贵几毛钱。

牛肉菜式之后是鸭肉。香酥鸭aromatic crispy duck是最流行的鸭菜。

香酥鸭之名来自川菜，做法是先蒸烂后油炸，真正香酥。有故事说周总理曾经请卓别林吃过这个菜。那么他回英国后大加宣扬也是有可能的。但是如今的英国中餐香酥鸭与川菜香酥鸭没有任何关系。那不过是一只烤得时候够久，肉很烂的烤鸭。厨师把鸭肉拆成碎肉上席，顾客吃着方便无骨，配上葱丝，粤式酱料（不是北方的甜面酱），用中国大量冷冻出口的烫面蒸饼卷食，仅此而已。烤鸭的时候用粤菜故技，刷上麦芽糖，鸭皮多少有点脆。

豆豉鸭块

菜单上还有其他鸭菜，都是烤鸭切件做原料，如豆豉鸭块，菠萝鸭块， 都远不如香酥鸭受欢迎。

酸甜猪肉

鸭肉之后是猪肉。猪肉菜式中，酸甜猪肉是最受欢迎的，如果不算排骨的话。其实就是广东的咕噜肉，放了青红椒和菠萝块。还有猪肉炒豆芽，猪肉炒蘑菇等菜式。这些猪肉都是烤过的。这样炒起来基本上是加热调味就出锅，就一个“快”字。

海鲜是一个重要部门，但是海鲜的主要原料仅仅是虾。因为英国人吃海鲜的真少，尤其是对外卖店而言。菜式也是英国中餐特色。酸甜大虾，葱姜大虾，豆豉大虾，黑胡椒大虾，蚝油大虾炒蔬绿花菜，还有东南亚风的泰国咖喱虾和马来沙爹虾等等，这里的大虾都是虾仁。有的英国人见不得虾头。多数英国人恐怕都不知道如何给虾去壳。像国内餐馆那样上整支大虾那就要了英国人亲命了。在英国开餐馆对厨师要求不高，手够快就合格。调味方面，各种中外调料都是店购，往锅里倒就行。

豆豉鸡

最大众喜闻乐见的是鸡肉菜式。酸甜鸡+豆豉鸡大概占销售额的主要部分。其他的菜式不过鸡肉配蔬菜炒，瓶装酱汁调味。酱汁包括酸甜汁，豆豉汁，蚝油，粤省黄豆酱，宫保酱，这些多是香港李锦记的。泰国咖喱酱，马来沙爹酱。

柠檬鸡

英国中餐有一个推陈出新的菜式应该说一下，就是柠檬鸡。鸡肉切块拍粉过油，用柠檬汁和白糖调味勾芡，其实也是酸甜菜式，但新鲜柠檬使得这个菜的口味可以非常清新。

蘑菇杂碎

上面说了单一主料的菜式，下面是混合主流的菜式，美式中餐的创造物，杂碎chop suey。杂碎其实不该有主料的，但是英国中餐的杂碎菜式包括大虾杂碎，鸡杂碎，牛肉杂碎，烤猪肉杂碎。还有一个蘑菇杂碎，这是素的，纯粹营销手法，菜单看起来丰满。

烤猪肉芙蓉

海外中餐还有一个特色为国内所无的芙蓉foo yung菜式。芙蓉者鸡蛋也。用鸡蛋和其他原料共炒，就是芙蓉菜，菜名有大虾芙蓉，鸡肉芙蓉，烤猪肉芙蓉等等。

纯蔬菜的菜式就不提了。

我说下对销售额比较重要的炒饭和炒面。我认识一个英国人，提起中餐就说，“中餐，我知道，炒面，炒粉。” 他“炒面，炒粉”两个词是中文，气人不？他在新加坡驻扎过，大概少见炒饭。

鸡肉炒饭

炒饭里面加哪种配料就叫哪种炒饭，如大虾炒饭，牛肉炒饭，烤鸭炒饭，等等。蛋炒饭也有，相对便宜一半。炒饭的利润比较高，因为售价和其他的菜差别不大，但成本可节省多了。

新加坡炒粉

炒面炒粉也是一样。面条都是粤式的碱水面，号称蛋面，其实鸡蛋成分只有2%。有的是从香港进口的，也有在欧盟荷兰比利时开的工厂进的货。碱水面的特色比较干爽，不易粘锅。中式米粉主要是细粉，最流行菜式叫新加坡炒粉，配料是鸡蛋，主要用姜黄调味，色彩是黄色的。还有一个泰国炒粉是宽粉，英国人在电视上推介说是最大众的泰国饭，配料是鸡蛋和蔬菜。我个人意见，除非人在泰国，否则真的不要吃。

看了以上内容，我估计同学们能理解我为什么从来在英国都不吃中餐馆，粤式点心店除外。