主题：【原创】聊点饺子，加少许馄饨和其它 -- 黄序
三四斤的面粉加上一、二克盐就可以增加弹性，醒上十分钟若是还不弹 就抹上一羹匙油再醒，做饺子皮基本就行了。做拉面再不弹就加蓬灰，现拉一把面就只加一把用的量。
煮浮后时中小火应该不易煮破，皮涨的历害填凉水呗。
水是很好的隔离剂也是粘合剂，对于面皮来说，开水使饺皮定型，水不够热则会粘连拉扯使薄厚不均甚至破损。
火开到最大使水翻滚转动，饺皮就不会互粘。
至于加多少水合适，比如下30个 记住捞出熟饺子后剩余的饺子汤量，就是最低水量。
同一个道理煮粥，广东用砂锅熬白粥得小火1小时直到米碎成蓉状才行。把水搅转开水慢慢下米让米粒定型直到水滚转小火，盖上锅盖不担心粘底。这时搅水不要碰到锅底锅边防止把米打碎易糊锅。煮到米粒碎时才大力搅锅，这时锅边不能离人不能停手。
其实对理工生来说做饭不难，就是水、油导热，按块、条、粒颗体量加热，水蒸发量 锅的密封程度，量化精细化稍加点数理化。
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🙂水饺皮破，一部分是因为饺子没包好，一部分是因为煮的时候 6 雪夜弓刀 字262 2023-09-11 21:32:39
🙂以前美国这边 12 黄序 字1164 2023-09-11 16:38:59
🙂下次买面粉时查看包装上写的蛋白质含量 14 燕人 字261 2023-09-11 14:40:37
🙂做拉面皮和面时加盐加油加碱(蓬灰)，饺子面皮里稍加一点点盐
🙂另外要注意的是不能一古脑把饺子下锅，一手两个每次下四个可以啦 3 自由呼吸F0 字825 2023-09-12 01:53:24
🙂加拿大硬小麦质量没得说 6 翼德 字429 2023-09-11 06:43:03
🙂【原创】馄饨皮的不同用法 6 黄序 字732 2023-09-10 11:33:11
🙂你家人胃口都还不错嘛 7 翼德 字165 2023-09-11 06:36:24