主题：【原创】乱弹水浒里有没有白酒 -- 萝伏

不知道萝伏姐姐是否去过那里

山东鲁西南犹存水浒古风

（ 2005-05-09 17:19 ） 来源：济南时报

■戴永夏

读过古典小说《水浒》的人，无不为梁山好汉那“大碗喝酒，大块吃肉”的豪饮之风所折服。时光虽已过去了九百多年，但在当年梁山好汉活动的地方——鲁西南一带，如今这种豪饮之风依然存在。当地至今流传着这样一句谚语：“有菜无酒不留客，有酒无菜是好席。”可见那里人对于饮酒的态度。

鲁西南人大碗饮酒的方式，常见的有如下两种：

一曰“喝亮盅”。全席只备一个盅子——那其实是一个可盛二两多酒的酒碗。在席桌的中央扣过一个大碗，将那唯一的酒盅放在大碗的底上，高高地亮出来，十分显眼。宴席开始时，主人将“亮盅”内斟满酒，右手执盅，左手托着盅底(俗称“端”、“端酒”)，敬在客人面前。客人接过来一饮而尽，主人便特别高兴。客人饮过，空盅放回桌子中央，所有陪客的人都不必再劝，依次自取酒盅，斟满而饮。大家都喝过，主人再为客人“端”第二盅。如此循环，客人喝得越多越好。不然，也要连饮三杯，名为“桃园三结义”。

二曰“推磨”。先备下一只足可盛一两斤酒的大碗，选烈性白酒一瓶瓶地倒入碗中，放在首席客人的面前。首席客人不推不让，伏身牛饮。喝过一大口，再推碗给下一位。下一位一样地伏身饮过，依次向后推。这样周而复始，一轮一轮地喝下去，不许有半点作假。谁若弄虚作假少喝了酒，则会被人瞧不起，从此名誉扫地。更有甚者，喝到极兴奋时，领头的人起身将鱼汤倒入酒中。这是一个尽醉的信号，有谁清醒着离席，他就算不够交情。近年这种风习有所改变，一般不再用大碗“推磨”，也不要求尽醉。但在有些场合，还是要先取一只碗来作一圈“推磨”的样子，表示过了遵古风之后，再换杯按新风气饮酒。婚宴饮酒，时间很长，常常是从中午一直喝到晚上。宴席排开，各个桌上的客人互敬对饮之外，有三次敬酒是推托不掉的。第一轮向各席客人敬酒的是新郎的兄弟。来敬酒的人必有一个人陪着，这相陪的人肩上搭着一条洁白的毛巾，一手抡着一瓶白酒，一手拿着一个可盛二两酒的盅子。到了席间，作陪的人用毛巾揩过盅子，斟满了酒递给主人，由主人“端”向客人，每位客人都连饮三盅。第一轮过后，各个桌上继续饮酒。过些时，第二轮，新郎本人前来敬酒，照样是每人三盅。又过些时，新郎的父亲第三轮来敬酒，依旧是每人三盅。按当地风俗，确实酒量小的，前二轮可以推辞不喝。但是第三轮，新郎父亲的敬酒是非喝不可的。到最后，三轮都痛快喝完的客人，最使主人高兴。

酒宴中的菜肴，最受重视的是黄河鲤鱼，做法多为大炖与清蒸。上鱼菜时，极重规矩，鱼头必定朝东，俗称“鱼头朝东归大海”。主客是文人，要把鱼肚对着他，称他“满腹文章”；主客是军人，则要把鱼脊对着他，夸他是“栋梁之材”，总名为“文腹武背”。在正式场合，放错了鱼的位置是失礼的。

对于鲁西南民间的这种饮宴风俗，许多旅游者都深有感受。香港的孙贵重先生曾亲自到山东梁山旅游考察，在他的《山东省自助游》一书中，对这一带的酒宴作了较为详细的介绍。他不无幽默地写道：“笔者特别提到：梁山人秉承其‘梁山好汉’的豪爽气概，待人热情实在，现时依然有‘大块吃肉’、‘大碗喝酒’的遗风。笔者便是在盛情难却之下一醉方休，结果差点误了旅游考察的大事。读者若无海量，当有心理准备，适可而止。”但愿喝惯了“斯文酒”的朋友，能记住孙先生的忠告，有机会到鲁西南旅游时，莫因贪杯而误了大事。