主题：【文摘】新疆人的饮食 -- 两晋遗泽

今天我给大家谈谈新疆一大名菜——烤全羊。

作为新疆的一大名菜，烤全羊的风味可以和北京烤鸭相媲美，只不过它的名气没有北京烤鸭那样大罢了。烤全羊在维吾尔语中叫“图努尔卡瓦普”，是招待贵客的必备菜肴，特别是在大型宴会上，它已经成为首打名菜，受到了中外宾客的注目和青睐。

烤全羊的制作工艺别有特色，它选用羯羊或者一周岁左右的肥羔羊为主要原料。将羊宰杀之后去除羊蹄和内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、洋葱汁等调制成糊状，均匀的抹在羊体全身的外面，然后用钉有铁钉的木棍从羊头穿到羊尾，再放入特制的馕坑内（馕坑，见新疆人的饮食之一），盖严坑口，并且不断的翻动、观察，焖烤大约一个小时左右便烤制成。

一般在餐厅或者饭店里上这道菜时，是将整只烤好的全羊放在特制的餐车上，在羊头上系上红绸花结，羊嘴中含上一束青翠的香菜，造型犹如一只活羊在那里吃草。羊身外表焦黄油亮，味道浓香扑鼻，使人垂涎欲滴、食欲大增。而在牧民的蒙古包里就没有这么多的讲究了，食用时用小刀将羊肉削成小块，撒上少许精盐、胡椒粉、孜然粉便可入口，外脆里嫩，口感极佳，是不可多得的美味佳肴。