主题：以“新”的名义回归传统 -- 审度

很多年前，我在澳洲看报纸的饮食版，曾经见过读者来信，说不明白为啥有的红酒标签居然写着酒里包含了鱼类产品！酿酒难道还要放鱼进去酿吗？

行家的解释是，酿红酒一个常见的问题就是味道苦涩，口感不佳，新世界酒，允许放一些添加剂进去，改善口感，就跟炒菜放味精是一个道理，这种添加剂，通常是用鱼肉做的，澳洲有严格的素食者叫Vegan，完全不能吃肉，或者任何含有肉类的食物，于是酒庄就索性在标签声明包含了鱼类产品，免得吃错了。

这些添加剂的有效成分，其实就是二氧化硫了，只不过来源是从肉类那边转换过来，大概心理感受比直接的化学合成要好一点吧。

法国酒我不熟，印象中，旧世界酒，也会加二氧化硫，但控制比较严格，似乎低端的酒会允许放，高端不放。