主题:【原创】一种简单的烤鱼方法 -- 很高兴
共:💬11 🌺28
楼主说了,这个产品是大米发酵的产品。大米中蛋白质数量不及小麦,更无法与黄豆相比,但是经过适当工艺还可以浓缩的,尤其大米发酵产品会更甜。如此这个产品中有氨基酸,盐和麦芽糖(我猜的),味道不是简单的盐味。所以它做菜味道好,简直是一定的。
比中国酱料的区别,在于中国酱料的基本味来自小麦或者黄豆,比较浓重。这个产品的味道相对清爽,是日餐的风格。
比如日本味增,也有用大米代替小麦做原料的,如著名的信州白味增。楼主介绍的这个产品与信州白味增的主要区别应该是没有黄豆,所以比味增还要清爽。
南朝鲜也有用大米发酵做酱。我吃过一次韩国在山东工厂生产的米酱。甜则甜矣,鲜味若有若无。他们大概是运回韩国再深加工的。
中国似乎未见用大米发酵做酱。南部产米区也无。
- 相关回复 上下关系8
🙂【原创】一种简单的烤鱼方法 10 很高兴 字1467 2022-01-29 16:48:29
🙂帮楼主给质疑的同学解疑
🙂味增是不是面酱豆酱和水稀释? 龙牡 字30 2022-01-31 11:21:10
🙂味增是黄豆和面粉混合发酵的产品 5 燕人 字196 2022-01-31 13:50:55
🙂谢燕人兄释疑 2 很高兴 字174 2022-01-30 07:04:58
🙂??? 1 胡里糊涂 字136 2022-01-30 00:40:55
🙂用此物烤出的鱼特别好吃 很高兴 字0 2022-01-30 06:56:39
🙂这个京东有的卖吧,是不是光搽盐也可以? 2 河兮兮 字45 2022-01-29 21:42:25