西西河

主题:【原创】一种简单的烤鱼方法 -- 很高兴

共:💬11 🌺28
全看分页树展 · 主题 跟帖
家园 帮楼主给质疑的同学解疑

楼主说了,这个产品是大米发酵的产品。大米中蛋白质数量不及小麦,更无法与黄豆相比,但是经过适当工艺还可以浓缩的,尤其大米发酵产品会更甜。如此这个产品中有氨基酸,盐和麦芽糖(我猜的),味道不是简单的盐味。所以它做菜味道好,简直是一定的。

比中国酱料的区别,在于中国酱料的基本味来自小麦或者黄豆,比较浓重。这个产品的味道相对清爽,是日餐的风格。

比如日本味增,也有用大米代替小麦做原料的,如著名的信州白味增。楼主介绍的这个产品与信州白味增的主要区别应该是没有黄豆,所以比味增还要清爽。

南朝鲜也有用大米发酵做酱。我吃过一次韩国在山东工厂生产的米酱。甜则甜矣,鲜味若有若无。他们大概是运回韩国再深加工的。

中国似乎未见用大米发酵做酱。南部产米区也无。

全看分页树展 · 主题 跟帖


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河