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主题:转载忙总的近作-湘菜的鱼翅席 -- 牧龙

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家园 转载忙总的近作-湘菜的鱼翅席

这几天在整理硬盘,发现了一张20多年前的吃饭记录下来的菜单,是湘菜的,很是感概。

这份菜单证明湘菜也有不辣的。

1998年夏天,一个湖南人在长沙请一个湖南籍的大领导吃饭,当时我正在大领导外甥的工厂(国企)帮他搞管理流程改造,也被带去陪吃。我认为这是一席湘菜等级最高的宴席,是驼掌鱼翅席。

菜单如下:

四冷碟:冷吃金华火腿、酥炸鲫鱼、油酥鸡枞、蜜汁银杏;

四热碟:生炒甲鱼、番茄虾仁、油焖冬笋、鸡油冬菇;

上酒:30年茅台;

饭前汤:虫草野生菌炖土鸡;

八大菜:组庵鱼翅(红焖鱼翅)、组庵海参(酸辣海参)、组庵鲍鱼(糖心鲍鱼)、组庵豆腐(鸡汤干贝口蘑豆腐)、油浸银雪鱼、红烧蹄筋、砂锅红煨羊肉、干锅牛肚;

席面菜:冰糖驼掌;

四热菜:干贝砂锅娃娃菜、鸡汁虾仁冬木耳、蟹黄猪肉酿豆腐、西芹炒百合;

四饭菜:银鱼蒸蛋、酸辣墨鱼片、腊鱼茄子煲、醋溜红菜苔;

饭后汤:莲藕排骨汤;

甜点:冰糖黄耳炖雪蛤、冰糖梨脯官燕;

主食:虾仁蛋炒饭、永州汤粉;

席中上一道什锦点心(其实就是八宝、莲蓉、猪油、桂花、玫瑰、枣泥、火腿、香肠、果脯、海味等各色馅料的油炸年糕);

席尾上杨梅和水蜜桃;

茶:安化黑茶。

只有组庵海参酸辣和墨鱼片酸辣而已,其他菜都不辣。

请客这人后来去某省做省委书记,不过现在已经被抓起来了。20多年前,这席菜在十万元左右,现在不知道多少钱(可以肯定的是这席菜不是公款吃喝,至于买单人也不可能是请客人,可能是围猎他的私人企业老板)。

湖南官府菜水平还是很高的。湘菜并非浪得虚名。

这席因为有特色,宴客菜单一直保留至今。

这也是世说新语,看他起高楼,看他宴宾客,看他楼塌了。人生沧桑莫过于此。

普及一下这段话原文,来自于清代孔尚任的《桃花扇》:

俺曾见,金陵玉树莺声晓,秦淮水榭花开早,谁知道容易冰消。眼看他起朱楼,眼看他宴宾客,眼看他楼塌了。

这青苔碧瓦堆,俺曾睡过风流觉,把五十年兴亡看饱。那乌衣巷,不姓王;莫愁湖,鬼夜哭;凤凰台,栖枭鸟。残山梦最真,旧境丢难掉。不信这舆图换稿,诌一套哀江南,放悲声唱到老。

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