主题:大蒜汤 -- 燕人
共:💬42 🌺75 🌵1 新:
全看 分页 树展 · 主题
家园 大蒜汤 -- 有补充

我想同学们看到这个菜名会感到惊讶吧。大蒜也能做汤?当然,理论上任何蔬菜在水中煮了,都可以做汤喝。但是我们不会把任何蔬菜都煮做汤喝的。那显得多没有文化!有一次在一个广西柳州朋友家里吃饭。主妇说家里还有韭菜,做个汤吧。当时把我夫妻两个北佬震惊了。不过韭菜毕竟是中国烹饪意义上的蔬菜。大蒜通常意义下可不是蔬菜。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改
拉曼恰的位置

这个菜是看英国电视美食节目学到的。主持人瑞克Rick Stein在西班牙旅游寻找西班牙传统美食,途经西班牙内陆一个省份拉曼恰La Mancha,就是传说中的西班牙名人堂吉诃德老爷(这个“堂”按照惯例应该写作“唐”字,是西班牙贵族姓名的前缀,如唐璜。故杨绛翻译作“吉诃德爷”)的家乡。那个地方是平坦的农业区,有许多农业特产。大蒜是其中一样。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改
拉曼恰的风车,吉诃德爷的对手

瑞克在当地一家著名的饭店品尝了这个大蒜汤,还把整个制作过程展示在电视节目里了。这家店的做法也很简单。一人份的汤现点现做。用一整头大蒜,切成薄片,在原榨橄榄油里煎炒,加入西班牙产红椒粉paprika,西班牙语称pimenton。锅中油马上翻成红色。这是加入鸡汤和水各半烧开。大蒜片烧熟后,加入一片陈面包煮软,又在汤里打一个鸡蛋并搅散,瑞克说搅成像中国人的鸡蛋汤样子,就浇在汤盘中奉客。女大厨在盘中上放了一枝深绿色的迷迭香和一瓣未去皮的紫蒜。迷迭香和大蒜味道很般配,那个紫蒜就是配色好看的。这个汤是本地传统名菜,被当地人当作强身健体的灵丹妙药,定期过来喝上一碗。瑞克尝了一口说,果然是我想象中的味道。言下之意不过尔尔。英国人不喜欢吃蒜的。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改
拉曼恰大蒜汤

我在网上查了一下。大蒜汤这个名字在地中海沿岸其他国家,或者东欧国家如波兰捷克也有类似的,或者用奶油打汤底,或者添加了其他材料如豆子,西班牙这个拉曼恰大蒜汤可称是独一份纯口味大蒜汤。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改
法国普罗旺斯大蒜汤是奶油汤底的

我今天煮了一碗大蒜汤。可能是我的蒜品质不够好,汤喝起来蒜味不浓,尽是红椒和橄榄油的香气。另外一整头大蒜被我吃下了。河里懂中医的同学们看看,是不是量大了些。据说大蒜有助于降血压血脂的。

通宝推:桥上,
主题:4670346
作者 对本帖的 补充(1)
家园 做法补充 -- 补充帖

经过几天的实践,我的经验有两条:

1.要放红甜椒粉。红椒粉与大蒜味道增强且互补。

2.红甜椒粉要在煎蒜的后期放,看见锅中红油后马上加水。用油煎后红椒粉的味道更浓郁,但红椒粉易糊锅。

帖:4671753 4670346
全看 分页 树展 · 主题