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主题：不撤姜食（二） -- 燕人
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一般来说，老姜，就是姜种，拿来药用，所以做菜用的姜，都不会太老。所有炆的红烧的姜，或者说煮了超过半小时的姜，吃起来都不怎么辣。炆鸭的姜，吸了味，香浓而爽脆。我做红烧肉也放姜的，姜比肉还好吃。
至于猪脚姜，本身姜就是作为食材而不是调料。原意是给产后妇女补身子，条件好了，就变成一个普通食品了。南粤妇女生孩子后，猪脚姜还是重要的食物。跟炆烧煮切姜片拍姜块不同，猪脚姜的姜是整块的，吃起来会辣和渣，讲究点的一般会选用不算很老的姜，这样不太老不太辣。猪脚姜以酸猪脚姜为正品，甜酸是改良品，甜是街边品。
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🙂姜母鸭，姜汤面，姜汁蛋，猪脚姜，姜撞奶 2 菜根谭 字177 2021-05-17 20:28:50
🙂浪费浪费太浪费了 1 审度 字152 2021-05-18 06:43:33
🙂姜汤面和姜汁蛋是浙江台州的特产 1 菜根谭 字137 2021-05-18 07:54:20
🙂能吃。好吃。
🙂紫萝炒鸡，试试 2 审度 字436 2021-05-16 14:30:18
🙂姜多长一分多卖一分 2 燕人 字197 2021-05-17 17:16:38
🙂日料里生姜是主要配料之一 1 孟词宗 字403 2021-05-16 14:23:46
🙂日料最主要的调味料是海鲜酱油 3 海的故乡 字505 2021-05-17 21:14:49