主题:吃的:咸菜 -- 宝特勤
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家园 借题发挥

多聊几句上海小青菜:

在海外,第一次发现,在青菜上面还有特别标注为“上海青菜”的。

后来去查了英文名,才发现它确确实实是与其它的“青菜”不同的“学名”。

与常被混淆的“油菜”也有区别,与其它形形色色,笼统称呼的的“青菜”就离得更远了。

最好吃的上海青菜是秋深首霜后的那一茬子的,

最难吃的是一下锅就化成水汪汪的夏天里的。

国宴里的“狮子头”,实际上就是被青菜托着的,精细切碎的五花肉元子,以极微的火候,数小时后炼出来的“肉豆腐”。

极纯正的青菜的清香底蕴,无法描述的复杂的舌感,顺喉达腹的舒畅。。。。

宴席上,人们看到的装在细瓷器内托着“狮子头”的那一片碧绿生青的青菜,却是个如”真”包换的假货。

真正地无私奉献的,是那些已经被全数剔除的,面目全非的,在砂锅里熬尽了自己最后一滴汁液的巨量的青菜们。

我从狮子头这个菜里,体会到许多人生的道理。非常推崇,会时不时地试着自己做了来待客。

但是我个人也非常不服气那个动辄百元的“清水青菜”。

一片假货躺在一盅”清”汤里,靠的全是山珍海味。骨子里是浪费奢侈,还要装得亲民纯洁。什么玩意儿!

通宝推:宝特勤,
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