主题：【原创】俺做的秘制老汤牛肉米粉 -- 最爱武术

这是个旧文, 后面有详细做法:

以前在新浪驴坛看过一说：越南人有三个老婆――稳实厚道，明媒正娶的大老婆是大米饭；比大米饭好吃一点的且不常吃的面条是二老婆。而千娇百媚，白白嫩嫩的米粉当然是最被疼爱的小老婆。

　　姑且信之，因为我所见过的越南人无不爱吃米粉的，跟广东人有点相象。

　　在奥克兰走走吃吃也有两三年了，从东区吃到西区，从CIYT吃到北岸，蒜容牛排，烤黄鱼，椰青水，牛肉丸，越南人做得都相当美味，惟独这米粉，一直心有疑窦，吃来吃去，无非便是米线团+牛肉汤+豆芽菜，私下里我也整得出这口味，啥希奇？

　　后来认识一个老挝室友，尝到一次据说是比较地道的。

　　主料：牛骨半斤，干米粉一把，新鲜牛肉半斤，洋葱，葱，豆芽，高丽菜，半个柠檬。

　　牛骨用清水慢慢煎熬，半小时后留汤备用。

　　米粉用开水化开，泡一分钟，弃开水用冷水反复冲洗，晾干。

　　牛肉必须切得又大又薄，分四五片和豆芽，葱，切碎的高丽菜同放在一个“大海碗”里(真的要大海碗，自己做就知道了)。

　　牛骨汤重新加热，放切好的洋葱片，少许盐+糖。汤滚开之后放鱼露和干虾酱。

　　再煮五分钟后直接倒入刚才的“大海碗”里。牛肉和豆芽马上被滚热的汤烫的滚熟。把柠檬汁挤十几滴到汤里。

　　佐料有越南特有的酸辣椒，加一点即可。

　　此汤牛肉味浓郁，米粉爽滑，清淡可人，真有点小家碧玉的味道。

　　如果是秋天，端着那么一大碗牛肉汤粉坐在太师椅上，看着草地上的晚霞落日，小盘中再放两只香烤鸡翅，啤酒一罐，天高气爽，实在难以形容。

　　据室友说，餐馆做不出这味道是很少用牛骨花这么多工夫，一般只用配好的牛肉汤料，味道要差一截。

　　PS：佐料中鱼露和干虾酱可能比较难买到，在广东则比较容易，泰国土产店里也可以找到相似的东西。