主题:舌尖上的西西河:一、 -- 俺老孫
现在是春天,在中国北方这个季节有吃春饼的习惯,春饼就是很薄的饼,可以是烙的也可以蒸的包裹进熟菜,卷起来吃。据说这种吃法起源于北方的春荒,北方人熬过一个漫长寒冷的冬季,储存的菜差不多都吃光了,就把剩余的萝卜、土豆、咸菜,再加点新发的豆芽,切点肉丝,搁一块乱七八糟大杂烩,用饼子一卷一吃,就是一个粗饱。就和山东的烙饼卷大葱相仿佛。我在北方生活的时候家里吃春饼倒也没这么粗糙,可也差不太多,薄饼是烙的,平底锅有多大,饼就能烙多大。菜是分开炒的,基本上还是肉丝炒土豆丝、豆芽炒肉丝、鸡蛋炒黑木耳等等……趁热拿张薄饼夹几筷子菜搁在饼上,卷成筒形,注意筒子的底端要折起防止菜掉出来。我每次都拼命往饼里夹菜,卷的时候不是漏了,就是饼子破了。卷好后塞进嘴里使劲一咬,一口咬下小半截,真是越嚼越香,每次都要吃四五张饼,吃到撑为止……当然后来生活条件好起来了,吃春饼配的菜也丰富了,甚至可以卷几块红烧肉进去。
到了南方后,发现南方自有南方的吃法——春卷,和粗糙的北方春饼大不相同,南方的春卷要小巧精致的多,论个头只有不到两指宽一指长,春卷皮是特制的,里面包的内容也丰富和精致,有荤的鸡肉的鲜贝的,有素的红豆沙的百叶香菇笋丝的等等,懒得自己动手的可以从市场买到各种现成的春卷,拿回家可蒸可炸,怎么做都好吃。也自己定制自己爱吃的春卷,市场可以买到专门的春卷皮,然后根据自己的爱好准备配菜,一卷一包即可。
魔都七浦路市场有一家店,卖的是卷饼,吃午饭的时候总是排了很多人,老板忙的不可开交,生意十分的兴隆。做法很简单,舀一勺面糊倒在饼铛上用刮板刮平,根据客人的要求打或不打鸡蛋,配菜有七八样,花生米、海带丝、榨菜丝、豇豆等等,每样一小勺,再加一勺酱,卷起来蛮粗的一卷,足够一顿午饭了。这种做法倒和春饼有些相似。
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🙂北方过年时做白切鸡很方便,自来水冰凉可直接冷水浸,室外有雪。 8 自由呼吸F0 字1024 2023-09-13 15:29:26
🙂舌尖上的西西河:七(续)上海人吃白斩鸡讲究吃“三黄鸡”, 15 俺老孫 字2033 2018-04-13 02:13:13
🙂正宗古井烧鹅 5 汉水东流 字48 2018-04-12 00:17:32
🙂舌尖上的西西河:六、春饼和春卷
🙂跟贴——糁 17 三笑 字1892 2018-04-10 04:01:44
🙂山东话有叫“sha?汤” 1 唐斩非 字24 2018-04-10 05:16:13
🙂sa汤 三笑 字0 2018-04-10 21:12:06
🙂浙江金华和衢州地界还有一种叫“小麦饼” 1 唐斩非 字202 2018-04-10 03:07:36