西西河

主题:舌尖上的西西河:一、 -- 俺老孫

共:💬189 🌺999
全看分页树展 · 主题 跟帖
家园 舌尖上的西西河:六、春饼和春卷

现在是春天,在中国北方这个季节有吃春饼的习惯,春饼就是很薄的饼,可以是烙的也可以蒸的包裹进熟菜,卷起来吃。据说这种吃法起源于北方的春荒,北方人熬过一个漫长寒冷的冬季,储存的菜差不多都吃光了,就把剩余的萝卜、土豆、咸菜,再加点新发的豆芽,切点肉丝,搁一块乱七八糟大杂烩,用饼子一卷一吃,就是一个粗饱。就和山东的烙饼卷大葱相仿佛。我在北方生活的时候家里吃春饼倒也没这么粗糙,可也差不太多,薄饼是烙的,平底锅有多大,饼就能烙多大。菜是分开炒的,基本上还是肉丝炒土豆丝、豆芽炒肉丝、鸡蛋炒黑木耳等等……趁热拿张薄饼夹几筷子菜搁在饼上,卷成筒形,注意筒子的底端要折起防止菜掉出来。我每次都拼命往饼里夹菜,卷的时候不是漏了,就是饼子破了。卷好后塞进嘴里使劲一咬,一口咬下小半截,真是越嚼越香,每次都要吃四五张饼,吃到撑为止……当然后来生活条件好起来了,吃春饼配的菜也丰富了,甚至可以卷几块红烧肉进去。

到了南方后,发现南方自有南方的吃法——春卷,和粗糙的北方春饼大不相同,南方的春卷要小巧精致的多,论个头只有不到两指宽一指长,春卷皮是特制的,里面包的内容也丰富和精致,有荤的鸡肉的鲜贝的,有素的红豆沙的百叶香菇笋丝的等等,懒得自己动手的可以从市场买到各种现成的春卷,拿回家可蒸可炸,怎么做都好吃。也自己定制自己爱吃的春卷,市场可以买到专门的春卷皮,然后根据自己的爱好准备配菜,一卷一包即可。

魔都七浦路市场有一家店,卖的是卷饼,吃午饭的时候总是排了很多人,老板忙的不可开交,生意十分的兴隆。做法很简单,舀一勺面糊倒在饼铛上用刮板刮平,根据客人的要求打或不打鸡蛋,配菜有七八样,花生米、海带丝、榨菜丝、豇豆等等,每样一小勺,再加一勺酱,卷起来蛮粗的一卷,足够一顿午饭了。这种做法倒和春饼有些相似。

通宝推:ton,三笑,
全看分页树展 · 主题 跟帖


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河