主题：旅行小杂记 试饮但马地方铭酒 之一 “竹泉” -- 向往

今天雪场的雪、虽然较湿、有些沉重、但是经过前一天的适应、又找到久违的用板刃滑行的感觉。下午稍事休息后把鞋子紧到最紧、一直滑到缆车停止为止、滑回旅馆时已是精疲力竭、腿部肌肉酸痛。

吃过晚饭、泡了个澡、浑身的酸痛感终于柔和下来一些。回到房间、孩子和妻好像已经睡过去了。宝贵的自由时间又开始了、一个人悄悄的提着酒和下酒菜轻手轻脚溜出房间。

一看铭牌先吓了一跳、创业于元禄三年、1691年、呵呵康熙30年呀。这个可得好好品一品。从铭牌上又学了个词生酒。生酒、没有经过加热的自然发酵酒、推荐凉饮。赶紧把酒放到屋外的雪地里、充分降温。

按个人品酒的惯例、第一杯照例满杯60-70cc。先喝一小口、满口的圆润中带着一点淡淡的辣味稍显锋利感、米酒常有的发酵味道几乎没有嗅到。

但是、感觉这个锋利感里酒精的味道稍多。个人感觉这个酒的酒精含量应该比表示的15-16度稍稍高一些。据说自然发酵的酒、酒精浓度极限是18度、比如葡萄酒。这个酒的自然发酵程度也许较高一些吧。这样算下来、古代的酿酒师们、仅仅靠品尝就能把发酵中的原酒的酒精浓度搞准确、维持酒风味。这也是一件很不容易、很需要一点天赋的工作。

下酒菜、从一盒日式酱油鱼干“小女子”开始、带壳花生、虾米饼、中间还特地加了一个甜柑橘、但是酒的口感几乎没有感到变化。至始至终圆润中的淡淡的辣味一直没有改变、相对变化丰富的竹泉略感平淡。

前一个“竹泉”640日元/180cc、这个“但马”600日元/300cc。虽然价格上“但马”更亲民些。就味道而然、显然前一个昂贵近一倍的“竹泉”更物有所值。

这次先品的“竹泉”、后品“但马”是这样的感觉。如果、先品“但马”后品“竹泉”、也许是另一番风味。但是、这些地方铭酒流通范围很有限、不论我们怎样对酒的味道评头品足、这些都是当地人的最爱。如果没有机会再次造访当地、就意味着再也品不到同样的铭酒的滋味。这也许就是旅游时品味地方铭酒的魅力所在吧。

By 宏 in the night of 2nd. Jan.

Modified in the 6th. Jan.

• 【原创】旅行小杂记 试饮但马地方铭酒之三「香住鹤」