主题：如何使用最简单的法压壶冲出泡沫丰富滋味浓郁的咖啡 -- forger

第一步,往法压壶里放适量的咖啡粉,我们以350毫升的法压壶来看,可以放30克咖啡粉,也就是三匙的量,放的时候注意,不要把咖啡粉弄到法压壶的侧壁上。

第二步,把滤网放进法压壶,先压到底,不使劲,然后轻轻磕几下法压壶,再重压到底,是的,粉在干的时候就先压实。这样做的目的,是把咖啡粉之间的空气尽可能排出,空气会阻碍水和咖啡粉的接触,妨碍咖啡粉内物质的溶出。

第三步,把滤网提起一点,从滤网上,加入30毫升左右的弱碱性有气矿泉水,(后面会对水的要求详细论述)隔着滤网慢慢滴下,慢慢浸润咖啡粉,这个过程,需要一点时间,正好可以等水烧开。

第四步,把滤网抽出,往壶里加入100毫升左右滚开的开水(自来水烧开就行,对水没有要求),尽量沿壁浇下,如果底下的咖啡是一大块不碎开,是最好的效果。咖啡粉会浮起,再把滤网放回壶内,压下到咖啡粉的表面,先不向下压,然后加水至满,尽量沿壁加入,因为此时可以看到气泡漂起,如果浇在气泡上,气泡就没有了。

第五步,上下拉动滤网,以不拉出液面为准,尽量的拉高,使得咖啡粉浮起,被热水加热,结块也应该在此时被打散。上下拉动的次数不用很多,3-4次之后,重压到底,挤出所有的泡沫即可。记住,是把咖啡内产生的气泡挤出来,而不是滤网拉到液面上,把外面的空气压到壶里面。(和用法压壶打奶泡不一样。)

第六步,倒出来,做成这样的咖啡是足够浓,泡沫足够多,足以用来做latte art拉花的,但比起十几万的机器做的espresso base还是有差别的,肯定没那么浓,直接喝也是很好的,会远比一般家用滴滤式咖啡更浓,还多很多crema。

似乎没有什么特别的,效果为什么会有不小的差别呢,我们这里说说原理和注意事项。

首先,上面的操作,只是建议性的,法压壶的好坏,滤网材料,密封性,有没有弹簧等等,都有影响,但关键点就是两个:

1.让咖啡粉尽量把含气矿泉水吸进去,把空气排出去。

2.让咖啡粉尽量分散和热水接触,被热水充分加热。

其次,是有气矿泉水的作用,有气矿泉水起到三个重要的作用。

1.将溶解的二氧化碳带入咖啡粉的内部,再和热水混合加热的过程中,这些二氧化碳会因为温度升高,溶解度减少,而变成气体析出,这个时候的反应,就是把原来咖啡粉内部的液体给挤出来,咖啡粉变轻漂起,这时候压下去,把这个二氧化碳挤出来,就会形成浓厚而细密的crema,记住,因为这个气泡是在咖啡粉内产生的,所以非常小,形成的是很细小的crema,而不是大大的气泡bubble,所以,维持的时间也可以更长。气泡挤出的时候,也会把咖啡粉内的非水溶性物质带出,这些不溶于水的油份当中,有许多是对人体,尤其是女性非常有益的。

2.弱碱性的有气矿泉水,可以改善咖啡粉的酸碱度,在碱性状态下,咖啡因的溶出受到抑制,同时对人体很好的多酚,绿原酸等物质的溶出会增加,同时矿泉水内的各种矿物元素,对人的身体也是很有好处的。

3.先加入少量低温的水,可以控制最后温度不至于太高,产生过萃,咖啡焦苦味太重,尤其对于加粉比较多的时候,特别有益。

第三,咖啡粉的问题,中度研磨就好,颗粒度大概12-15目,最好选大公司磨好的,因为大公司磨好的粉,排除了过细的细粉,在packing两到三星期内影响不大,而自己现磨千万不要使用刀片式的磨粉机,如果用手磨或者锥齿的磨豆机,那会是更好的选择。当然,也可以在加粉之后多磕几下,振动起来,细粉就会沉到底下,回头不容易浮起,从滤网间漂过,浮在最顶上。

在中国的分割线

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在国外,因为可以很容易的买到真品的含气矿泉水,比如SANPELLEGRINO，大一点超市都有售。这东西普及的一个原因也是很多人拿着冲咖啡必须滴，所以如此冲泡,在家里早餐时,或者在办公场所,都可以很快捷简便的做出不错的咖啡,但在中国,却是非常困难的,原因就是两个字,假货。

进口的含气矿泉水,价格是很高的,没办法,正规渠道的话,价格就是这么高,运输成本,报关通关的费用,以及在国外本来就不斐的价格,加在一起,就变得需要至少十几块一瓶了。当然,如果是真的,用来冲咖啡也是可以接受的成本,一次30毫升,哪怕是可乐罐那么一小瓶,也够用10次了,每次增加1块的成本,得到的效果大大提高,值得的。

高昂的价格,就给了造假者巨大的利润空间,结果就是市场上充斥着假货,尤其是网上,而偏偏为了做出有气的效果,造假者使用的手段是可怕也是极其害人的。他们是怎么做的呢?就是用小苏打和硫酸加到普通的水里,硫酸会和小苏打反应,生成俗称芒硝的硫酸钠和二氧化碳,这样水里就有二氧化碳了,拧开瓶盖,咕咕的冒泡。盐酸更便宜,但生成的是氯化钠,就是食盐,味道太咸。(当然,别以为没有,我还真喝过一个山东的供应商手里的这种咸水。)

这样做的假水,一般是弱酸性的,而弱酸性的环境对于咖啡来说,会让咖啡因更容易溶出,咖啡本身已经比较酸性了,这样还会加剧,让咖啡变得很焦苦。

另一个问题,就是硫酸钠的作用,有让人拉稀的功能,弄不好喝完咖啡拉肚子。如果记性好,还记得一个叫胡万林的人,(百度一下也行),就可以知道他用这个,治死了很多很多人。

有几十倍利润的诱惑,奸商什么都会干！

那么如何鉴别假货呢？哪一个PH试纸就可以了，真品的PH是7.8到8.0，假货，试纸红红的都小于6了。然则，在天猫，记住不是淘宝哦，上面特地找了个声称假一罚百的进口直邮店高价买了一箱，16块一瓶，假货……，然后呢，向淘宝投诉，结论是，就算是假货也只是退货，最多赔一，如果你觉得金额巨大，3万多了，可以去余杭区法院起诉，法律也不会支持你的，假一赔百，那最多是虚假广告，消费者权利保护法白纸黑字的规定，最多赔一，另外，立案费不便宜哦，先交800再说，其他费用后面可能还有很多很多哦……

然后，莫名的短信威胁，呼死你的电话轰炸。好吧，退货吧，还好上门收货还不用运费。

马云能当上首富，一声叹息了。