主题：【原创】餐铁甲兮食长戈 -- 森林的火焰

其实老广东比如我爷爷和他的朋友们，还是觉得花蟹（也就是水蟹）味道鲜，但是土产花蟹空荡荡的没肉，煮粥很好，或者煮萝卜也好。肉蟹就是肉多，顾名思义。但是肉也粗，可以满足用螃蟹填充的快感。膏蟹全是膏，有点儿腻。肉的味道也一般，不比肉蟹强。但膏蟹的变种黄油蟹很香，当然也很贵。

我后来觉得Dungness蟹和ＢＣ大蟹是一种蟹，身材面貌很相似，不过ＢＣ 蟹长得大而紧实。在香港吃的帝王蟹味道很好，比上述两种蟹都好吃。

广东人吃蟹并非总姜葱炒。广东没有湖蟹，常吃的肉蟹不够鲜，所以常是炒之。避风塘炒，姜葱炒都是肉蟹，其它蟹就可惜了。俗称“顶角膏蟹“的蒸着吃的多，因为一炒蟹膏就损失了。后来有了澳洲进口的花蟹，厚味高格，肉大身沉，非蒸莫属。而且是以鸡油，花雕和蛋白来蒸。盘底的蛋白吸饱了大蟹的鲜汁，比肉还好吃。潮式冻蟹也常用大花蟹，是用一锅常年煮着的鱼汁煮熟，放冷再吃的。冷的花蟹也非常鲜美却毫不腥膻，可能是那锅鱼汁之功。很小的小螃蟹，比如珠江口的“奄仔蟹“，常是煮粥。煮得一煲粥都金黄。

龙虾可以用牛油煎黄，或者用芝士局。香港的海鲜馆常见的做法不外上汤局，芝士局，伊面垫底，或者生吃剌身。龙虾清蒸有点不值得，肉虽厚，味却寡。即使最好的澳洲花龙也一样，得有点敲边鼓的滋味比如柠檬叶，香茅，芝士，胡椒，黄油，才显出龙虾的性感来。

至于说蟹糕和萝卜糕，那自然是不可同日而语――成本更不可同日而语。如果做得比萝卜糕还差，就太对不起螃蟹们的冤魂了。萝卜糕是茶楼里最便宜的点心，里边最高级的材料可能就是一点干虾米或碎腊肠腊肉。但我的同学们的妈妈做的萝卜糕，芋头糕，真是诸味融成一味，略无渣滓。