主题：大墙国竟然没有人能懂的该如何做好一杯咖啡实在是大悲哀。 -- forger

台巴子其实害了无数大陆有情怀的脑残文青倾家荡产

咖啡这一块，彻彻底底的，呆丸人把大陆人坑惨了，帮人调试了一下机器，才发现台湾人的黑实在超过了想象。

Espresso咖啡这一块，中国就没有人懂行，上海那么多连锁店和独立的店，做的都是来一个顾客骂娘一个的，做的都是一个模子出来的极差的。（包括星巴巴，espresso这块，水准相当于美国的阿明哥开的中餐，原版相当于福建偷渡客开的，差别大家可以体会吧。）

开咖啡店的顾客是有钱有闲的，咖啡店要赚钱是要让优质顾客一天都呆你店里，一杯一杯喝，不会喝出毛病的。大陆现在你随便找个咖啡店，让咖啡师连喝3杯他自己做的espresso，估计就要救护车伺候了。

真的很觉得那些投好几十万去开店的文青们太可怜了，你们卖的东西又难喝又伤人身体，开店能赚钱才怪呢。

为什么会这样呢？台巴子代理商卖的意大利咖啡机，都被人把好东西和能做好的基础都卸掉了，换上了不知道哪里做的烂货了，然后，按照上海酒店设备展的行情，价钱只有国外同品牌同型号的一半甚至1/3，这个，能是真的好的就怪了。

Espresso咖啡的原理和洗车时候喷肥皂沫的喷枪很类似的，简而言之，就是咖啡内的好物质，就像洗车枪里装肥皂液的瓶子，是要靠减压吸出来的，（减压的极致，就是让每粒咖啡粉都内部因为减压而沸腾）而crema也就是泡沫的好坏，和喷枪的喷嘴一样，靠粉碗底下小孔的形状决定的。

详细的怎么回事，可以看：https://www.ccthere.com/article/4184222 这里不多说了。

一个好的原配手柄和粉碗是500欧元以上的，这个换成永康烂货，就是50人民币了，然则，百度咖啡吧某吧主叫卖的70欧一个的VST竞赛级粉碗，也是一样的永康烂货，唯一的区别，就是油漆了一个VST的商标，拜托，你做假敬业一点好不，不锈钢腐蚀出黑色也就是1块多的成本，你都不肯出。也难怪咖啡吧一定要封杀咱，一说鉴别好坏，所有吧主都吓尿了。人家也不容易，还不知道花了多少钱买的吧主，不多骗点小白兔，如何回本。

粉碗很重要，但根本还是把咖啡里面的东西能吸出来，洗过车的都知道，喷那个泡沫要有一个很吵的机器，为啥，需要高压才能产生把肥皂液吸出来的效果，你没有这个高压，肥皂液吸不出来，也是喷不出泡沫来的。

咖啡机里能不能达到这么高的压力，一则看泵浦，二则，更靠泵浦出来的那根管子的质量。从水箱到冲煮头之间的管子需要走90多度的热水，压力高，流速快，如果管子内壁有一点毛糙，水流过的时候，就会在毛糙的地方形成一个涡流，就有了一个低压区，90多度，一点低压，水就会在那里沸腾，形成气泡，气泡再湮灭，就是噪声和振动，另一方面，管子那头出来的流速就降低了。

所以，好的管子肯定是铜棍打孔，然后再经过几道工序去抛光的，化学抛光之后，还要用磁流体抛光，用纳米磁粉在磁场作用下高速旋转去抛光一遍，才能保证里面的光洁度，才能保证没有振动和噪声。这样的处理是很贵的，哪里像永康下水管那样的，焊缝都在那就敢拿出来。

管子毛糙还有个很大问题是低压区蒸发的时候，会导致水里的盐分沉积在那，不断积累，越沉积盐分（不是氯化钠，而是石膏之类的），越毛糙，越会低压蒸发而且盐分积累越快，最后机器就完了。

管子是烂货的结果是什么？就是泵浦的压力不敢调到4巴以上，否则压力一高，就开始抖了。这次带了好豆子来，在朋友机器上一走，看着就像压力不够，他的压力表还显示9巴，就打开机器调一下，泵的侧面有个螺丝，可以调节压力的，然则，我稍微调高，机器就喘了，压力还是一样9bar，再调高，机器就抖了，做出来的还是压力不足的样子，而压力表还是9bar。螺丝拧到底，做出来的咖啡好了些，但是还不够，这时机器已经快要自己能走路，震得太厉害了，再一看压力表，还是9bar，感情，压力表就是个摆设，怎么来都是这数。那么往回调到头是什么样子？做出来的也和开始没啥差别，然则，压力表还是9bar。

管子很贵，换烂货，便宜了，但是压力上不去了，更好，泵也换个便宜的，那文青们都知道咖啡要9bar的压力，那更简单，做个糊弄人的压力表就行了。为什么一样牌子一样型号的机器会是国外的一半价钱？半价了赚的更多你信不。

高仿的爱马仕和真的都能装东西，0591地区，骑电驴的大妈人手一个birkin，但是咖啡机里边一样不一样，做出来的东西完全不同。为什么台巴子卖的所谓高价咖啡豆能够比ILLY之类公认的国际名牌做出来的效果看上去更好，泡沫更丰富？加了类似洗衣粉的表面活性剂罢了。

那句话，再好的豆子，也要在有正确参数范围的咖啡机上才能做出好的效果，台湾人这里卖出来的，4bar的压力（压力表读数是扯淡的），96，97度的水温，越是好豆子，越是做不出来好的效果的。他们所谓豆子好坏等等，无非是里面洗衣粉加的多少的区别，换而言之，花钱越多买所谓越好的咖啡的，就是洗衣粉喝的越多。

其实管子的要求也不是那么高，你做Napoli风格的espresso，可以把水温调到80多度，这个温度，管子其实只要电解抛光过，就不会出现沸腾和振动的，Saeco的机器就是这样的，卖的便宜，用的好的人没关系，但要坚持ILLY参数的很容易坏。

台巴子能弄个忽悠人的压力表这类的事情，倒是解开了我很多困惑。

对于中国这个满地傻子的地方，台湾骗子真是不够用了。被骗是低智商的代价，你说花高价喝洗衣粉的，和花几千几万吃砷超标的所谓虫草的，有啥区别呢？不义之财拿的太多的报应，是应该感谢抬头三尺有神明的。

如果回国开烘培坊，我也只会作好豆子，不会加洗衣粉的，那也就意味着现在中国几乎所有的机器都不能做出好的效果，自然也卖不出去对吧，反之，先卖你一台烂机器，然后这个烂机器只能用他加了料（还不止洗衣粉，香精啥的化学品更多）高价咖啡都才能做出Crema，把咖啡店还锁死了，只能从他那买，客户忠诚度有保证。只是可怜了咖啡店主，花了那么多钱，做的东西那么差，喝一个骂街一个，最后赔光了家业，便宜了骗子，实在不知道说什么好，你开店之前，能不能出国去喝一杯好的，日本很近的，京都一条街都是好咖啡馆，价钱还比国内便宜……做不好，不是技术不行，真的是机器上被人坑的太惨了。

说了半天，我只能说，在国内你要喝espresso，星巴巴的虽然比国外的星巴巴差了几条街，但好歹是个咖啡，虽然做的很不好，但至少没加那么多化学品。（但它里面的咖啡因太高，再加上保存不善的霉味……也够呛）