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主题:【原创】餐铁甲兮食长戈 -- 森林的火焰

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家园 为渔人码头的螃蟹说几句话

在珠三角一带,将喜食的蟹种,归结为一句话,“一膏、二肉、三花”,大概是长年食蟹的经验之谈。文中所述,独衷花蟹,似有新意,想必是喜食蟹肉之人。

北方提到食蟹,多是蒸食,就像广东碰到海产,第一反应常是治以姜葱。也许是吃惯了,觉着想要得蟹味,还是蒸食为佳,其它的做法虽也美味,蟹却成了素斋中的芋泥了。吃时蘸些醋浸的姜汁或是芥茉,愈显蟹肉的鲜甜,蟹肉成束地簇在一起,口感嫩而不泄,要是蒸的火候刚好,可见蟹肉白中略显通透,和景德镇的青花薄胎细瓷似的,又多了视觉享受。宁波的呛蟹,还是要揭开盖以后,再用盐渍为好。要是信着盐由壳缝慢慢往里渗,大概就等不及吃了,而且盐份不够,还易滋生嗜盐菌,吃后闹肚子那算轻的。也有将稍小点的蟹跺成块腌的,腌好后虽还成块,却称作蟹酱。

碰巧去过旧金山的渔人码头,也吃过那里的蟹,感觉还算过得去,您大概是没赶上做蟹好的店,多少有些可惜。蟹用煮的,虽然不美,刚出锅的还是可以吃到的,也不用等伙计敲开,自己按中国人的方式处理就行了,用来解饥也还说的过去。其实在您吃蟹的那溜店铺里,有两家还是可以的,一家在远离码头的方向,铺面较大,另一家靠近海边,双层楼面。渔人码头的中餐馆只有一家,就在隔着马路斜对过的Ghirardelli Square广场里面,名叫“福禄寿园”,店里的菜式大概会让您感到亲切,只是吃不到膏蟹,因为法律规定Dungeness Crab只能捕捞公的,真想吃的话,也只有东岸产的Blue Crab了。Dungeness Crab应是北美能够吃到的肉质最好的螃蟹了,再好的也不是没有,比如在加州首府Saramento,也就是隋菲菲和苗丽洁现在打球的城市,发现大闸蟹在American River和Russian River两条河中作窝打洞,为了保护堤岸,政府出资捕捞,就地活埋,令很多中国人看后,不禁扼腕长叹。

Ghirardelli Square广场可是游渔人码头必到的地方,Ghirardelli这个牌子,是许多喜食巧克力人的心宠。来过的人必要买一些带走,这也是到过渔人码头的可资凭证之一呢。边上还有一家冰激凌店,也是很多人都会光顾的地方。挨着那家中餐馆,是一家意式海鲜餐馆,名叫McCormick and Kuleto's,在全美国都有连锁店,海鲜做得还行,在NASDAQ上都有一号。这家做的Crab Cake,还是比较有名的,由于全美联锁,可以吃到东西海岸产的各种生蚝,且很新鲜,就是产自阿拉斯加、夏威夷甚至是澳洲、日本的也能吃到。Crab Cake既可餐前开胃,亦可作正餐。开胃菜的Crab Cake多是蟹肉混了佐料堆在底托上,样子和??豆腐差不多,底托有鸡蛋大小,一般是一片蛋糕或是Garlic Bread,佐料选Blue Cheese的,应该合很多人的口味。用做正餐的,没有底托,而且要大很多,由从几只螃蟹剥出的成块蟹肉做成,最多可用十几甚至二十只螃蟹。为了定型,可用酱料粘结,或是整体裹层面包渣炸一下,虽然少了剥壳、吸吮的乐趣,但味道起码比椒盐螃蟹要强,且块块蟹肉历历在目,光看这一点,就比广东的萝卜糕强太多了。

出了渔人码头,螃蟹好吃的地方就更多了,中餐馆做螃蟹的菜式,就有贵妃、香辣、椒盐、葱姜、避风塘等十几种,先不多说了。还要再说一句,老外吃龙虾和螃蟹的方式也在进步,常见的不只是水煮,还有洒上香料后用黄油?h熟,比起蒸的,肉要紧实一些,味道也较厚重,要是再配上点Garlic Noodle,马上就成了法式的吃法。另外象巨型蜘蛛的King Crab,肉质一般,却是海鲜连锁餐馆Red lobster招徕食客的主要菜式之一。因为怕麻烦,主要是吃腿,就这样也配足了十八般兵刃,不比在阳澄湖吃大闸蟹用的少。当然也不都那么杰出,比如在旧金山国际机场附近一个叫做Millbrae的小城市,有一家中式海鲜馆,名叫“珍宝海鲜舫”,虽然离海边也不算远,但比起香港维多利亚湾避风塘边上的那家可就差得多啦。

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