主题：【原创】餐铁甲兮食长戈 -- 森林的火焰

在珠三角一带，将喜食的蟹种，归结为一句话，“一膏、二肉、三花”，大概是长年食蟹的经验之谈。文中所述，独衷花蟹，似有新意，想必是喜食蟹肉之人。

北方提到食蟹，多是蒸食，就像广东碰到海产，第一反应常是治以姜葱。也许是吃惯了，觉着想要得蟹味，还是蒸食为佳，其它的做法虽也美味，蟹却成了素斋中的芋泥了。吃时蘸些醋浸的姜汁或是芥茉，愈显蟹肉的鲜甜，蟹肉成束地簇在一起，口感嫩而不泄，要是蒸的火候刚好，可见蟹肉白中略显通透，和景德镇的青花薄胎细瓷似的，又多了视觉享受。宁波的呛蟹，还是要揭开盖以后，再用盐渍为好。要是信着盐由壳缝慢慢往里渗，大概就等不及吃了，而且盐份不够，还易滋生嗜盐菌，吃后闹肚子那算轻的。也有将稍小点的蟹跺成块腌的，腌好后虽还成块，却称作蟹酱。

碰巧去过旧金山的渔人码头，也吃过那里的蟹，感觉还算过得去，您大概是没赶上做蟹好的店，多少有些可惜。蟹用煮的，虽然不美，刚出锅的还是可以吃到的，也不用等伙计敲开，自己按中国人的方式处理就行了，用来解饥也还说的过去。其实在您吃蟹的那溜店铺里，有两家还是可以的，一家在远离码头的方向，铺面较大，另一家靠近海边，双层楼面。渔人码头的中餐馆只有一家，就在隔着马路斜对过的Ghirardelli Square广场里面，名叫“福禄寿园”，店里的菜式大概会让您感到亲切，只是吃不到膏蟹，因为法律规定Dungeness Crab只能捕捞公的，真想吃的话，也只有东岸产的Blue Crab了。Dungeness Crab应是北美能够吃到的肉质最好的螃蟹了，再好的也不是没有，比如在加州首府Saramento，也就是隋菲菲和苗丽洁现在打球的城市，发现大闸蟹在American River和Russian River两条河中作窝打洞，为了保护堤岸，政府出资捕捞，就地活埋，令很多中国人看后，不禁扼腕长叹。

Ghirardelli Square广场可是游渔人码头必到的地方，Ghirardelli这个牌子，是许多喜食巧克力人的心宠。来过的人必要买一些带走，这也是到过渔人码头的可资凭证之一呢。边上还有一家冰激凌店，也是很多人都会光顾的地方。挨着那家中餐馆，是一家意式海鲜餐馆，名叫McCormick and Kuleto's，在全美国都有连锁店，海鲜做得还行，在NASDAQ上都有一号。这家做的Crab Cake,还是比较有名的，由于全美联锁，可以吃到东西海岸产的各种生蚝，且很新鲜，就是产自阿拉斯加、夏威夷甚至是澳洲、日本的也能吃到。Crab Cake既可餐前开胃，亦可作正餐。开胃菜的Crab Cake多是蟹肉混了佐料堆在底托上，样子和??豆腐差不多,底托有鸡蛋大小，一般是一片蛋糕或是Garlic Bread，佐料选Blue Cheese的，应该合很多人的口味。用做正餐的，没有底托，而且要大很多，由从几只螃蟹剥出的成块蟹肉做成，最多可用十几甚至二十只螃蟹。为了定型，可用酱料粘结，或是整体裹层面包渣炸一下，虽然少了剥壳、吸吮的乐趣，但味道起码比椒盐螃蟹要强，且块块蟹肉历历在目，光看这一点，就比广东的萝卜糕强太多了。

出了渔人码头，螃蟹好吃的地方就更多了，中餐馆做螃蟹的菜式，就有贵妃、香辣、椒盐、葱姜、避风塘等十几种，先不多说了。还要再说一句，老外吃龙虾和螃蟹的方式也在进步，常见的不只是水煮，还有洒上香料后用黄油?h熟，比起蒸的，肉要紧实一些，味道也较厚重，要是再配上点Garlic Noodle，马上就成了法式的吃法。另外象巨型蜘蛛的King Crab，肉质一般，却是海鲜连锁餐馆Red lobster招徕食客的主要菜式之一。因为怕麻烦，主要是吃腿，就这样也配足了十八般兵刃，不比在阳澄湖吃大闸蟹用的少。当然也不都那么杰出，比如在旧金山国际机场附近一个叫做Millbrae的小城市，有一家中式海鲜馆，名叫“珍宝海鲜舫”，虽然离海边也不算远，但比起香港维多利亚湾避风塘边上的那家可就差得多啦。