主题：【又一个初中物理】论蒸熟猪八戒的最佳位置 -- 胡一刀

蒸汽凝结成水时释放这个汽化热。这个汽化热不改变温度，纯粹是100度的水变成100度的汽时吸收的热量，也是100度的汽变成100度的水时释放的热量。

这个汽化热很厉害，540千卡/KG。这么个同温度变化，1克100度水变成100度的汽吸收的热量，以及相反过程释放的热量，足够把5.4克0度的水加热到100度，或者约3克零度的冰连化带烧开到100度。蒸东西的原理就在这里，加热形成水蒸气，水蒸气到达猪八戒表面后还原成水释放这个汽化热。被水蒸气烫伤比被沸水烫伤厉害得多。而只要蒸锅里还有水在沸腾，就基本是恒温100度，包括水和水蒸气，不会有大幅度的温度变化。因此蒸锅最厉害的部分是水蒸气最集中的部分。

顺便说一句水蒸气是无色的。你看到的白色雾气已经是凝结成的小水滴了。所以你用玻璃锅盖看蒸锅里头，没有雾气，而一打开就雾气腾腾。