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主题:【原创】后天培养的四川人(一) -- 速跑

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家园 其实辣主要还是在口腔吧。。。而且主要原因应该不是保护粘膜

有一部分原因可能是因为产生辣的主要成分辣椒素((反式) 8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺)是脂溶性的,通常会用腊质来形容。所以用水冲洗附着在舌头表面的辣椒素效果并不好,只是因为水凉使辣的疼痛感暂时缓解。而牛奶里的蛋白也具有一定疏水性,可以把同样疏水的辣椒素带走。

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