主题：人艰偏要拆之意式咖啡的真实与谬误 -- forger

没钱的，去IKEA买个159的小机器，就能作OK的Espresso了，家用也好，在小店一天作10杯，也好，都够了。用250克装磨好的粉就行，根本不用买磨豆机（确切的说，不好的磨豆机做出来效果更差。）泡沫好坏，主要看压粉的技术，

如果要求高，做的也稍多，可以买个双锅炉的单头机，作好的espresso是足够的，一天作40杯以上不是问题，连续做也不是问题，10分钟作6个，还能保持各种参数的稳定。唯一的问题，就是蒸汽头不太给力，打奶的时间比较长。（也好控制，但顾客要等的时间就长了），这样的系统，最好的咖啡店一般用来作无咖啡因的espresso，打奶还是用大众化的大机器。专门给比较挑剔的顾客，当然，也可以顺便要高价。

机器好的大约3500－4000加元。但这样的如果机器，就应该配好的磨豆机，现磨豆子了，磨豆机的投资也在2000加元上下。

为什么要双锅炉？为的是水温的稳定，功率不够，连续做咖啡，冷水进来太多的情况下，还能保持锅炉的水温或者蒸汽压力，是很困难的，那怎么办？用一个付锅炉，往主锅炉里面加热水，而不是冷水，这样，主锅炉的水温就好保持了。

这个原理，类似汽车的hydro，车子的主发动机排量很小，爬不上大坡，那怎么办，加上蓄电池和电动机，只有爬坡的时候用。爬坡也爬得上去，发动机还可以做的比较小，比较经济。

hydro的车子，蓄电池没电了，连续上大坡，那也是要瞎的，同样的，双锅炉的小机器，如果一定要连续作很多杯咖啡，也是不行的，半个小时6杯12oz的就是极限了。

再往上去，就要用Class 7以上的机器了，空机价在一万五千刀以上，加上配电，上下水，反渗净水或者去离子，整套下来，设备加安装，就要3万往上了，比一辆汽车都贵了。

所谓级别，一则是内部的锅炉大小，功率高低，二则，更主要的是里面电器原件和水管泵浦系统的好坏，级别越高的，配置是越好的，里面的导线更粗，接头更好，Class 10里面的接线都是镀金的，因为电流大的触点，接通断开的时候，产生的电弧击伤、粘连、氧化触点，镀金的就不用担心了。

你拧开一个class 10的机器内部的水管，都可以看到，管子里面，（记住，是里面不是外面！！！）都是光滑如镜的，都是做过专门的抛光的，为什么？高速运动的水流，温度高，如果通过凹凸不平的内壁，会产生沸腾的气泡，然后再湮灭，这样就会产生振动，而不断的振动，对于接头，就会慢慢松动，到最后漏水漏气。而高档机内部，这些细节做的非常到位，会出问题的地方，都有专门的处理，如此，放心使用，怎么用都不会坏的。

电路系统很关键的，一旦除了问题，就很麻烦。而会不会出问题，根本还在与设计上有没有冗余，比如forger家，是用espresso机器做汤的，一下子放出2L热水，然后用蒸汽把汤热到完全沸腾，我家的机器天天这么干，欢乐别家，机器不行，级别不够，没有冗余，电路不行，大功率通电时间过长，继电器里面磁铁过热，失去磁性，结果触点无法打开，就一直加热，然后，他们家的锅炉就变成了火车，安全阀隔几分钟打开一次，放一回气，发出啾啾的声音。然后放在咖啡机顶上的杯子们，就跟着叮灵光琅的响。这还是好的，回头电路上把总开关关了，冷了之后还可以恢复，要是彻底的触点烧化了，连上了，那就废了。

那句话，贵有贵的道理，6000瓦的机器，和3000瓦的机器，用起来的感觉，就像开5.7V8的Mustang和开500cc的fiat一样的区别，12Oz的latte,25秒打好奶泡，丝滑柔顺，没有一丝大泡，还是那种刷，刷刷，一下一下，打一分半钟，人都要睡着了，感觉完全不同的，功率小，就一个字，肉。而垃圾的机器，不但肉，而且一用起来全身抖，有噪声。

咖啡机里面那几个阀门，更是贵的依不思，但是，哪个阀门坏了，换一个都是几千刀起价的，而且，机器拆走两个礼拜，做不了生意还有一份损失。

这些，最多是商业服务器和家用普通电脑的区别，抗不抗用，能不能超频而已，但都是能用的，那种山寨机，明明是小霸王学习机的硬件，还要贴上486，586牌子，那就不一样了。

淘宝上那些一万块以内的商用机，硕大的个子，双头，显得很专业，仔细一问，塑料壳的脉冲泵加600ml水箱的。嗯？这不是Ikea里面159的机器的配置吗？这些机器倒还弄得很漂亮，有LED跑马灯，水晶玻璃面板，甚至还有音乐！！！！！！！好酷好炫，浓浓的凤凰传奇味……

贴了个奔驰宝马标签的三蹦子……，哦，还是四轮的不能算三蹦子。

中国人民的创造力是值得佩服的，山寨的Saeco Se200，也还是能作出咖啡的，就像山寨版爱疯也是能打电话的一样，拿回偏远农村，还是可以糊弄糊弄的。