主题：人艰偏要拆之意式咖啡的真实与谬误 -- forger

不是地域贴，但不可否认的是，很多东西，那种特别蹩脚的仿制品，都是浙江造的，然后淘宝卖，卖家其实啥都不懂，但牛皮吹得山响，而他们仿造的东西，总是在最关键的细节上，把人家的东西修改了。害死人的。

这是山寨，不懂，不用的人，来造东西，就像不会开车的人设计汽车一样，到了用户手里，真的是苦笑不得。

咖啡方面的器具，更是如此，看到这些人卖那些他们改的乱七八糟的“高档”货，很有喜感的，以至于我们家孩子闹了，夫妻吵架之后，找淘宝的213店主逗逗乐，是一种很好的放松方式。

小店主也不容易，人艰不拆，每个淘宝小店背后，可能都承载着一个家庭的生活重担，所以我不多说了，初中毕业，辛辛苦苦每天守在电脑前面，亲来亲去的，也挺不容易的，说扯淡，大会堂里那些更扯，不是吗。

所以，有谁做淘宝的，还是吧我这个系列仔细看完，真正理解了咖啡再说吧，很多东西，再去山寨的时候，就知道哪里不能偷工减料了。

如果在国内，要喝最好的咖啡，还是自己烧吧，整个行业，和中医一样，骗子太多，鱼龙混杂，不懂装懂的所谓大师，牛人太多了。也没有能够提供合格质量咖啡的连锁生意，所以，还是淘宝加自己动手吧。

喝咖啡之前，先问一下自己，为什么要喝咖啡，是要品味一种滋味复杂的饮品，还是为了提神，还是根本就是为了显示自己的格调？

如果是为了体验咖啡的滋味，那么用有气矿泉水烧是必须的，如果是为了提神，那是不能用有气矿泉水烧的，因为那样提取不出咖啡因，不会有那种焦苦味，如果你想要最多咖啡因的咖啡，很简单，用烧到95度，然后再放凉的水烧。后两者，用电炉烧就可以，不要咖啡因一定要用明火，当然，用手拎着壶，再用电炉烧也可以，有个复杂的火力调节问题。

每一种咖啡豆，都有自己的特点，用合适的方法去发挥每种豆子自身的特点，然后再好好的体味，才是烧咖啡的乐趣所在。所以我不推荐豆子，只讲讲要什么样的器具和为什么要这样的器具，以及怎么用这些器具作咖啡。

其中的理论知识，应该到SB论坛找烧锅炉的肃反委员会主席，关于沸腾，关于压力容器，关于热力学三定律……

关于摩卡壶的选购，最好和小酒精炉，瓦斯炉一起，大小配合好，小炉子没什么，要有情调，直接用多芯蜡烛，加上香薰更好。（哄MM用）摩卡壶的大小，根据需要选，一个人喝选1cup的，两个人喝选2c u p的就好。

铝制，不锈钢的无所谓，预算是一方面，不要花大价钱买装13的假货就行，便宜的也能用，贵的正品也值了。贵的假货就……

正品的bialetti摩卡壶，绝对不是那种闪闪亮的，人家的铝壶，表面有阳极氧化过，看着是那种有点烟雨朦胧的感觉，有加厚氧化膜保护，咖啡不会腐蚀或者溶解金属铝的。

如果在淘宝买，问店主，问问他的壶亮不亮，说亮的都是骗子，绝对的假货。其他部分，也就不必看了。

如果问了几十家店都是假货，没问题，很正常，中国就这样啦，你问便宜卖的店，或者很贵的店，都是假的，习惯就好。坚持吧，知道找到卖真货的。（找到靠谱的店主，以后再都从他那里买吧。）

用有气矿泉水，刚刚开始加热不久，水中溶解的气体就会释放出来，下面壶的压力增大，温水就会逐渐上升，开始浸润咖啡粉，温度慢慢上升，水位也会随之上升，对咖啡粉进行缓慢增加的萃取，85度之前，水就会因为水中溶解的大量气体析出，而被压到摩卡壶的上面，所以，完全没有咖啡因的焦苦，而充满了咖啡的风味。火力是从大到小的，咖啡粉饼中开始进去的水，会被后面的水加热，然后里面的气体析出，这样，从壶顶出来的时候，就会充满mousse，卖相也会很好，火力调节上的功夫决定了卖相，这个，原理知道了，自己多做几回就找到了感觉，没办法说的太明白，烧几次感觉到了就明白了。

有气矿泉水，也不算太贵，淘宝上似乎10块钱左右一瓶，够了。

这样的咖啡，其实加点二锅头，或者Gin，风味不错。（再加点粗糖，妥妥的自由古巴鸡尾酒），和人说，你看，都喝咖啡了，再喝点小酒没事，睡不着的，然后……