主题：人艰偏要拆之意式咖啡的真实与谬误 -- forger

在一意大利朋友家喝过他做的expresso，那种浓郁的芳香和质感，完全不是星巴克的工业化的所谓expresso所能比的。觉得好的expresso就象一个艺术品，让人回味无穷。也许正如forger所说，一个成功的expresso就是一个精致的萃取过程，你需要用新鲜焙烤的并现磨的咖啡豆，以避免任何香味的损失；需要把豆尽可能地磨碎，以增大比表面积；需要先把粉末充分用力压实，以使水在流过时能和粉末亲密接触；还需要控制水温稳定，不能太高而导致咖啡因含量过高而苦味太重，也不能太低而导致味道淡薄；需要施以高压以使水流能保持足够的流速，要知道越细的粉末水流就越不容易流过，而流速和温度一样会直接影响萃取的效果；但高压的蒸汽和相对较低的水温则会直接导致压力和水温都很难保持稳定，偏偏这两者又都会直接影响萃取的结果。所以做expresso是个艺术活，同样的原料，你可以做出风味风格 完全两样的东西。而一小杯恰到好处的expresso，那种对味蕾的震撼，就如一位绝代佳人在你眼前巧笑嫣然所能给你带来的视觉冲击一样，让你回味无穷