主题：【整理】2012年国内食品质量状况，看数据说话 -- 文青

拉曼光谱的全称是拉曼散射光谱（Raman Scattering Spectroscopy），它针对的是分子中化学键的振动能级差。另一个针对振动能级差的光谱手段是红外光谱 （主要是中红外和近红外）。两者共称为振动光谱（Vibrational Spectroscopy），也有称为分子光谱的（注，与可见和紫外光谱一起）

从基本原理上说，每一种分子的确都有着自己的特征谱，甚至于在已知结构的情况下，可以对其大致的振动光谱进行粗略的计算模拟。但反过来，从一个（或一套）振动光谱反推化合物的结构和含量，则完全是另一码事，在难度上是绝不可同日而语的。

任何测量方法都有测量的极限，是各种因素决定的，比如光强度，探测器灵敏度，待测体系的复杂度，背景信号干扰等等，不一而论。而Raman光谱从其本质上来说，在本应用中有着极大的限制。简单来说，Raman光谱是一种激发光谱，需要一个单色的激发光源（一般是激光），信号测量中最大的影响有两个，Rayleigh散射光（光波长不变的散射光）和荧光（Fluorescence是一个连续的光谱）。前者可以用滤光器大致除净，但后者是不可能用光学/电子的方法除去的，只能在得到光谱后从数据处理中扣除（因为它们的波长区间与Raman信号相同）。

Rayleigh散射光是Raman散射光的大约10^6倍，但可基本除去，荧光是Raman散射光的0到10^6倍（与样品成分有关），只能通过数据处理削弱。但很遗憾的是，对于三聚氰胺的应用来说，其背景为蛋白质/脂类为主的食物，其荧光信号是非常强的。更让人无奈的是这个荧光信号并不是稳定不变的，奶粉A和奶粉B的荧光背景可能差别极大。甚至同一种奶粉，在不同的颗粒度，不同吸水度，不同降解度的情况下，其荧光背景也不统一。而这就意味着对于每一个待测的样品，可能要采用不同的测试方法和数据处理手段。这样的做法，几个样品可能，作为标准方法，不会被接受的。

大部分的Raman光谱仪是采用光栅分光，CCD为探测器的传统模式。傅利叶变换FT-Raman是一个较小的分支，往往是为了一些较为特殊的用途的。它有着一些自己的特点比如更快速，光通量大等，但同时也面临着设计复杂，成本高，震动敏感等缺点。在针对食品成分分析的应用中，光栅分光的Raman光谱仪应是首选。

至于手持式Raman光谱仪，现有的几种我都接触过，它们的用武之地是快速辨识和质量控制等较为粗放的场合，是不太可能用在像三聚氰胺这样的微量定量分析上的。

再回到三聚氰胺上，最靠谱的方法应该是色谱/质谱，老兄感兴趣，不妨看看这份简报，是由安捷伦公司Agilent Technologies, Inc. 发布的（外链出处）