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主题：扬州狮子头和烫干丝 -- 燕人
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鄙人南京土生土长，应属被维扬菜系养大。可惜生活粗糙，没有见识过楼主描述的精工细作的扬州狮子头。
我吃过的狮子头是大众菜，小饭店、大食堂里都有的卖。就是一般的搅肉，肥瘦比例吗，要看大师傅的良心了。但是，一定要加面粉，讲究的加一点藕粉，增加粘合力。食堂里的狮子头面粉加多了会引发学潮的。
做法和楼主说的差别在于不是清炖，而是油炸加红烧。搓成一个大肉丸子以后先下油锅，等炸到表面金黄，起了一层硬壳后，肥肉收缩，瘦肉突出，自然就有了凹凸感。然后放到大锅里加酱油八角等调料煮。火候也没有太大要求，因为已经炸熟了，只要煮到入味就可以了。吃的时候，就是盘子底下铺一层煮青菜，上面放一颗狮子头，就是一个菜了。
你那不是狮子头，是正宗如假包换的“肉丸子”
须子敬上
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🙂东北人不这么叫 谢莉西亚 字132 2013-03-11 03:01:33
🙂好吧，我说的是北京，豆腐皮儿是一大张一大张地卖。 愚弟 字109 2013-03-11 21:40:50
🙂嗯，我在南京吃到的都是炸过红烧 1 逐水而行 字26 2013-03-08 17:44:43
🙂大萝卜啊~~~~~
🙂东北的说法 1 谢莉西亚 字427 2013-03-07 20:36:58
🙂申请专利也许是一条路 時千峰 字122 2013-03-07 22:27:07
🙂看来你还是不懂餐饮的所谓秘方 谢莉西亚 字235 2013-03-11 03:01:44
🙂唉， 三笑 字32 2013-03-07 14:46:10