主题：【原创】腊肠 -- 燕人
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专业和食品没啥关系，不过口比较叼，所以只好自己多动手了。
一氧化碳是可以和血红蛋白反应而且产物较稳定，（也是一氧化碳导致中毒的原因），所以应该可以用来给肉保色，但成本就不知道了，好像很多食品类的抗氧剂还是亚硫酸盐为主，譬如红酒，薯片了都含这东西，俺一朋友试着把廉价葡萄酒在家里蒸馏成威士忌，结果发现蒸出的酒有较浓的硫磺燃烧的味道。:(
维生素E不是有胶囊卖嘛，我不知道是不是会有效，不过我知道它有个用途是用来做脂肪酸的抗氧剂的，所以准备试试看
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🙂一般来说，那种鲜红的血色，确实是可能有亚硝酸盐的功劳 9 wxp 字732 2013-02-14 09:36:09
🙂专家的意思是肉变黑是血红蛋白中的铁氧化导致？ 裸飞 字0 2013-02-16 04:12:13
🙂花花你，你的本职工作是做食品行业的是吧？ 1 完颜陈和尚 字88 2013-02-14 12:09:29
🙂不是，俺只是一吃货而已
🙂wrong 燕人 字53 2013-02-18 11:36:50
🙂老兄看来是专业人士 1 燕人 字96 2013-02-14 10:23:00
🙂味道就是食品的质量标准之一 5 燕人 字1164 2013-02-14 03:25:37
🙂美国好像买不到国内制作的肉制品 1 chalet 字102 2013-02-16 13:07:17