主题：【原创】腊肠 -- 燕人

完颜老哥作为广东人吃了几十年腊肠都不说什么，可能我一个外地佬在吹毛求疵了。不知老哥在美国吃的是哪里产的腊肠？

我说这个"诚"字，是一分价钱一分货的"诚"。我不知道皇上黄是否真的用原产的汾酒或者其他优质曲酒作香肠。

国内这些厂商当然可以用成本核算的数据来解释，为什么他们的价钱比香港小店的差不多而质量相差甚多。我也明白大概他们大厂的成本就是要高些。这只是猜想。因为我们不可能要求厂家把成本账簿拿给我们。所以我只能泛泛说个诚字，希望而以。

说实话，不比较不知道。真的是礼失求诸野。国内的家庭小店也难能做出这家香港店的水准。那个曲酒和猪肉的蜡香不是语言所能表达。

腊肠的红色来自于亚硝酸盐，即我国传统的腌渍用硝盐。这是一种致癌物质，却能保持肉类的鲜艳颜色，而且能够强烈改善肉类口感。各国法律都严格限制它的用量比例。香港条例是不可超过总重量的万分之五。国内法定标准还高于香港的条例，大概是万分之1点5。家庭自产自用的腊肠所需猪肉配料的亚硝酸盐法定用量太小，怕是在市场上买不到。也就是说，除非加工腊肠达到一定数量规模，守法的加工者才有可能在腊肠中添加亚硝酸盐。

想起以前在国内吃饭的时候，一家饭店自产的卤小牛肉色红肉嫩，同事们都赞不绝口。我却知道这是亚硝酸盐的功劳。但是说出来只能扫兴。后来只能以其他理由力劝同事不去这家饭店吃饭。不法商人和政府部门疏于监管都会造成严重的食品卫生问题。