主题：【原创】： 杀头年猪炕腊肉啊!!! -- 老光

这个屠宰场也有杀鸡的。杀鸡比较简单。室外有个装置，就是一溜8个铁皮圆锥桶，围成一个圈。每个圆锥桶上面直径大概15厘米左右，下面不封底，留个直径约5厘米左右的圆孔。圆锥桶的高度大概3、40厘米左右。要杀鸡的时候，把鸡头朝下扔进圆锥桶，鸡会挣扎。这一挣扎鸡头就从底下的小圆孔里伸出来。而且越挣扎越往下掉卡得越紧，几秒种就挣扎不动了。用个刀在鸡脖子上一划拉，再等个几分钟，鸡就杀好了。一次可以杀8只鸡。边上有口大锅烧水，把死鸡放里面泡几分钟，然后拿到里间。

里间处理羊，也处理鸡。鸡就简单了，专门有个脱毛机，像过去的那种甩干机，内壁上分布了好多高度3、4寸的弹簧突起，下面有个出鸡毛的缺口。把泡过开水的鸡扔进去，开个电源，从上面灌水，鸡在里面翻滚，很多鸡毛就被水从缺口带出来。然后把鸡放水槽，伙计把鸡肚子剖开，内脏全部扔掉，鸡肉装袋。你要切，可以让切羊肉的伙计帮你切，一样用电锯。

鸡按大小，每只8块或9块。中国店有“加州黄毛走地鸡”卖，一只10块左右，不知道是不是一样品种。