- 程序有所改变。发帖如还有问题请报告
- 【征集】西西河的经济学,及清流措施,需要主动参与者,『稷下学宫』新认证方式,24年网站打算和努力目标
主题:【原创】: 杀头年猪炕腊肉啊!!! -- 老光
住在乡下富庶地方,家有得几亩田地,又有儿女在外打工的户头,平心而论,那一种日子倒也过得悠悠乐和之至。譬如俺的好友“苍狼”,便是这等人家。
俩佬儿领着一双儿女,住在县城之中,买了房,置有车,手头也有几个钱。早年间守在乡下时节,又分得有几亩田和地,更有一大片的山林子,油茶,松,杉,加楠竹。老家尚且修了几间老屋的,算是产业齐全罢。老父亲去年一走,年过七旬的老娘,舍弃不下几十年守惯了的那山,那树,那田,那土与那老屋场,一直坚守在乡下,死活不肯进得城来。
老人家自己能动弹,闲着无事,种种菜园,养头把猪儿,喂十来只鸡鸭,饲一条猛犬。春种秋收的农活之类,自有儿子驾起那“雅马哈”,如风驰电掣刹往乡下去,请得一班兄弟伙们,三凿子,两斧头,一顿子给忙了个清白。余下的,便是端大碗喝着自家酿造的米酒,嚼着自家喂养的年猪熏就的腊肉。此一种农家乐的小快活,连俺老光都钦羡不已!
这不,冬至节一到,“苍狼”家又要杀年猪聊!
乡下人过大年讲究三件事:杀年猪、打糍粑、磨黄豆打年豆腐。
如今生活水平高了不少,可有钱人却天天愁着吃肉一事。愁个啥哩?愁的是如今的猪多是吃精饲料喂养大,少不得这精饲料中间掺杂得各种各样的激素,抗生素呢!可乡下农户自家喂起自家尝的鸡鸭猪羊……那可是绝对不这么干的。“苍狼”家喂养的猪儿,生活环境虽然不太怎么环保,却是老娘一把糠,一瓢食喂养大。因为老人舍不得,这猪儿常年吃着自家种的南瓜、玉米、红薯度日如年,从没喂过一斤饲料。所以这激素、抗生素之类的高档物质与之绝缘。比起吃精饲料喂养三个月就能出栏的猪儿,这厮倒算是营养不良者,实实在在喂足了十个月才只长得这么大,而且,畜生不仅过着食来张口的日子,每日里老太太还得给它放几次风,令它过得优哉游哉。
闲话少讲,拿图说话!赶快上图吧:
( 图片由"苍狼"拍摄 ,文由老光整理)
这家伙好象知道今儿个要干掉它吧,始终不肯“谈笑上刑场”!几个人手忙脚乱这才搞定它。大家伙一把给按紧,这下子可就由不得了它啦!凶神恶煞的屠夫在思虑着如何给它摆一个好姿势,以便不费吹灰之力便能一刀捅死它!
呵呵!屠夫下刀了!乡下杀猪没城里的屠宰场斯文,先用电给敲昏!然后拖刀放血!好家伙!一刀下去,它就完了蛋!O(∩_∩)O!哈哈哈!老人家心怀慈悲,拖它上场时刻,便为它焚香点蜡烧了纸钱,虽说是头畜生,好歹也是一条生命啊!据说城里杀猪文明程度很高,先用电放倒猪并不急于用刀结果,为的是让猪的血尽量少流些出来,猪血能值几个钱?存留在肉里头那就是肉的价么!还有更为文明的杀猪法!干脆将水管插在猪嘴里面,将它给溺毙!此种杀猪法有个讲究:放血的时间一定要掌握好,放得太迟,猪血会呛进肥膘里面,这肉于是就变红。红肉嘎嘎的令人望而生畏!怕莫是灾猪肉啵?还有那杀牛的更为残暴酷,其手段简直令人无法用语言来叙述。
猪躺在门板之上,门板下面搁的是它洗澡的“浴盆”,先得在盆底放一分粗索子,众人将门板抽掉,这猪便跌进了“浴盆”,开始“沐浴”。
将烧开的水倒进腰盆(专为杀猪置办)里面,用索子提升它尽量使猪抬空,便于开水渗透,使之烫得均之匀之,才方便拔毛。
于屠夫来讲,拔毛是个技术活儿,烫的时间太久不行,会将猪皮给烫坏,时间太短也不行,拔毛不脱,所以,烫的时间一定要把握准确,动作且要快。
剐完一边的猪毛,另一边还得靠索子帮它打一个翻身,六十开外的老屠户,经验丰富老到,三下五除二,便把这活儿干完毕。当然,这猪也长得挺帅气,一身平平崭崭,光滑无比,没什么沟壑,不然,屠夫可就麻烦多了,还得在后腿上割一个口子,吹进气使之涨鼓鼓,便利刮毛!
这两人在猪屁股后面看个啥?莫非有什么蹊跷不成?哦!原来是在它屁眼里面捅了个小洞洞,以便挂上镣环,利于将其挂在楼梯子上打成两边。
“苍狼”要帮忙掌扶梯子,两手不得闲,自然,也就没拍到开膛破肚的那景象。阿弥陀佛!猪儿啊!咱为你超度!
- 相关回复 上下关系8
🙂【原创】: 杀头年猪炕腊肉啊!!!
🙂有点小误解。 2 njyd 字314 2013-01-29 10:15:57
🙂小学五年级的时候我第一次杀鸡 9 Climb 字620 2012-12-29 02:46:52
🙂和老光:看美国人怎么杀活羊 68 南京老萝卜 字3117 2012-12-27 23:22:15
🙂老同学跟我吹过找阿米什人(Amish)买活羊自己宰 Grus 字118 2013-01-30 13:05:14
🙂美国羊肉真便宜 teddeng 字103 2013-01-01 23:10:48
🙂活杀不是主流方式,大部分的肉食还得到超市去买包装分切好的 7 南京老萝卜 字554 2013-01-02 00:13:09
🙂老光这文字功夫实在了得。 78X 字28 2012-12-31 08:47:45