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主题:【原创】:乡下人打豆腐,有图,有文,有真相!!! -- 老光

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家园 【原创】:乡下人打豆腐,有图,有文,有真相!!!

又快过年了。年节快到,令人想起农村过年时的“三大件”:杀头年猪,打些糍粑,自己制作几桌豆腐。

乡下人一年忙到头,能享受的就是这些东东。算得是奢侈品了。至于鸡鸭鹅…… 打糍粑的稻米,做豆腐的黄豆,喂养的肥猪……,全都是自个栽种的,喂养出来的,也无须到集市上掏钱去买。嘴巴里头吃着自己劳动得来的收获,那一种感受,当然也是乐呵呵的。杀年猪,打糍粑,做豆腐这三件事,对于乡下人显得是很庄严,很隆重的大事儿,据说,从某些过程中可以看到来年的吉凶祸福。

朋友“苍狼”前几天回乡下去为逝去一年的父亲做‘周年忌日’,请了左邻右舍前来家中吃酒,特地打了桌豆腐。制作中由女儿拍摄下全过程的制做图片。如今我拿出来发到河下,让朋友见识哈乡下人打豆腐的经历。

闲话少说,还是用图说话比较靠谱:

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首先是泡黄豆,黄豆不泡发,这豆腐是打不成滴!自己吃的食物,请放一百二十个心!乡下人现时就剩这个特权了,能吃到纯正的‘绿色食品’,自然,也就不消担心有什么三聚氰胺啦,塑化剂啦,吊白块之类的令人恶心的东东!

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你看看,这黄豆粒粒饱满,全都是自已种植的。乡下人也懂得经济规律,市场调控之类的新玩意儿,差的出卖,好的留下自己吃好,O(∩_∩)O哈!除非是价格高不可攀,令人心动且心悸。

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眼下这气温,大约要泡一个晚上,黄豆才能泡发软,拿来磨成浆

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以前是用石磨磨,人工推。社会在前进,人也得与时俱进嘛!放着轻松不亨,还去推石磨,岂不是自找苦吃?那又何必呢?

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电动磨机磨起来飞快,将闸刀往上一推,大功告成!

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这就是乡下人祖祖辈辈使用过的石头磨子,估计而今没人肯去用这石磨磨豆腐哒!三五十斤黄豆,得耗费老半天的功夫,那个累呀!磨得你腰酸背也痛!好吃亏哟!

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从前的乡下,好多人家有这东西。多是请了石匠,连石头一齐搬哈来,花费上几天时间,精打细琢磨。“苍狼”家也有这么一副石磨,很久没使用了,就搁在那儿,任其风吹雨打,日晒夜露。如今有电磨,图个简单省事。先前打豆腐,那黄豆要磨二次,第一次是将干黄豆放进去推破起,然后泡发了再推成豆浆。

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黄豆磨成浆,才完成一半。接下来,便是寻柴火。农村没液化气,也缺少煤炭,杀猪烫毛,打糍粑,做豆腐,烧的是柴火。自酿米酒,谷酒,打豆腐等等,全是个废柴火的事儿,把豆浆磨好之后,你得准备齐一大堆柴火那才行滴!

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才刚刚磨出来的新鲜豆浆。

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把磨好的豆浆加入热水搅拌均匀。

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将搅拌好的豆浆舀到锅里面烧火煮开起。

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再烧起小火将豆浆煮熟。这种灶,城里面少见。便是乡下,如今也在渐渐消逝。

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豆浆煮熟之后,再将煮熟豆浆用包袱皮细筛过滤,使豆浆与豆渣完全分开起。

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细筛过滤的设备很专业吧!这活儿也是个体力活哦,没劲的人,摇晃个十来下,两臂便要生生作痛哩!

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这刚才过滤出的豆浆,便是我们日常所说也能喝的豆浆了。这种豆浆,味道特别甘甜,滋味特好喝!

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技术活来了。打豆腐离不得石膏。先将石膏放入灶膛内过火烧好,然后再研磨成细灰状。南方打豆腐多用石膏,北方多用卤水。不是有句话么:卤水点豆腐——一物降一物嘛!

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再将研磨成细灰的石膏粉兑水搅拌均匀。

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将石膏水徐徐倒入煮开后的豆浆内。

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一边倒一边用锅铲尽力搅匀。此种工艺,也称之为:点卤。

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“点卤”的技术性最强,也是打制豆腐的关键。要将豆浆搅成有粒状的豆腐乳,水变清澈即可。由于没有相关的规则与数量控制,只能依靠师傅的经验。所以农村有“釀酒打豆腐,充不得老师傅”之说。

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豆浆中石膏要下得刚好且合适,石膏水放太少,豆腐太嫩则不易成块。石膏放得太过豆腐便显得‘老’,豆腐一‘老’则显得‘木’吃起来味道也差,而且,打出的豆腐份量也少。

看看:将下好石膏水的豆浆下沉十几二十分钟,就变成老少咸宜的豆腐脑儿!想必味道非常美妙!

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开始包成豆腐呵!

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这刚才有豆腐的雏形了啵?

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看,热烘烘的豆腐出笼了呢!

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搁些重物在上面,将豆腐压紧,让里面的水渗出来,慢慢变干。

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挤压大约过一小时,豆腐就成了,你看看,简单啵?

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