主题：【原创】鸡 ?C 不是八卦，是美食！ -- GraceUSA
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捏一下，放个20分钟，再炒，效果不错。
我想道理是这样的：油是传热介质，浸泡一下，油渗进鸡肉组织，沟通了传热渠道，加速传热，而不必死火猛烧，外老里不熟。
淀粉吸收肌肉里出来的水分，不至于烂糊湖的，对北美不死不活的电炉尤其重要。吸收了水分的淀粉层在外表，在鸡肉表面相当于heat sink，使传热均匀。
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😥我也想知道。 GraceUSA 字0 2005-03-31 10:14:42
鸡柳用牛奶浸泡是为了什么呢？鲜嫩？ 林小筑 字37 2005-03-30 07:45:21
😜自问自答，正确，加分。 GraceUSA 字94 2005-03-30 09:59:42
我有时用油和淀粉
wow, science! GraceUSA 字47 2005-03-30 13:24:38
学以致用嘛，嘻嘻 晨枫 字0 2005-03-31 11:22:44
回头给你发个辣子鸡丁 lily 字0 2005-03-30 05:23:56
不错不错 蓝麦子 字76 2005-03-30 04:35:14