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主题:【原创】鸡 ?C 不是八卦,是美食! -- GraceUSA

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家园 【原创】鸡 ?C 不是八卦,是美食!

主料:不招人待见的无骨无皮鸡胸肉。

辅料:手边有什么就用什么,不拘一格。

调料:盐,黄酒,酱油,糖,醋,芝麻酱,海鲜酱,苏梅酱,豆瓣酱,麻油,蚝油,牛奶,蛋青,胡椒粉。

鸡胸肉易熟,不需细火慢炖,很省时。我通常在前一晚把丝啊丁啊片啊切好,拌腌料,放冰箱。第二天下班到家后,一炒头,很快就开饭了。

都是家常的做法,对于我这种没时间慢功出细活的人很合适。抛砖引玉啦。

银芽鸡丝

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色泽玉白,鲜嫩味美。

酱爆鸡丁

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酱红,油亮,鲜嫩,甜香。

滑油鸡丁

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鸡丁玉白,黄瓜翠绿,味道鲜香。

宫保鸡丁

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抗辣指数偏低,没有川菜风采。

棒棒鸡

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鸡胸肉用少许盐黄酒柠檬汁腌过夜,微波炉转4-5分钟至肉熟,放凉,切条。黄瓜切丝,粉丝泡软烫熟剪段。把芝麻酱用水?士?,加酱油糖醋盐麻油胡椒粉,调匀,再加少许蒜茸,浇在鸡丝上,拌匀,开吃!

酸甜鸡球

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鸡胸用菜刀于表面刻纹(入味,易熟),成为一朵朵的花刀状后,放入盘中用酒及胡椒盐拌腌,撒上淀粉并抓出花形。鸡球过热油定型后,捞出。在炒锅留下少许油,先爆香了蒜末、姜末,再加入苏梅酱调味煸香。加入水和湿淀粉,调和,倒入鸡块,翻炒。起锅前撒上葱花。

芫爆鸡丝

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白绿相间,鲜嫩爽口,味道清淡。

花生鸡片

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鸡片用黄酒盐胡椒粉蛋清和少许鸡精腌过夜,沾上花生碎,小火,煎熟。

也可以在烤箱里烤熟,350F,烤大概10-20分钟(根据鸡片薄厚而定)。

香酥鸡柳

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鸡柳用盐胡椒粉和少许鸡精腌过夜。然后放牛奶中浸泡(牛奶里加一勺醋)半小时,如果有buttermilk最好,不过一般中国人家庭很少备buttermilk,所以用牛奶加醋代替。然后就是通常的炸鸡方式:鸡柳先在面粉里滚一下,再在蛋液里滚一下,最后再滚上饼干屑或面包屑,炸熟。

翠玉鸡片

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鸡胸肉打成茸,酒盐姜粉调味,加三个蛋清,搅匀。青菜烫软打成汁,鸡茸分出一半,加些许青菜汁调成绿色,然后分装两个容器,蒸熟。切片,装盘。炒锅少许油,先爆香了蒜末、姜末,加高汤,加盐调味,勾薄欠,浇在鸡茸上。

核桃鸡块

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核桃香脆,青椒爽口,鸡块鲜嫩。

鸡脯烩菜心

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鸡胸肉用少许盐黄腌过夜,微波炉转4-5分钟至肉熟,放凉,切片。菜心烫软,过冷河,挤干。锅里放高汤,下菜心鸡脯肉,烧滚,加盐调味,加少许鸡油,勾芡,装盘,泡好的枸杞点缀。

敲完这些字后发现有几个菜略显麻烦。周末做吧。

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