主题:【原创】:红烧茄子 -- 老光
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选取嫩茄子几个,先去掉蒂把,再刨去表皮,用刀一打四开,然后拦腰切成八段块。
接下来,取生姜一砣,大蒜几瓣,用刀儿拍碎,斩为末子,搁一旁备用。
随后,将气灶打开,点上火烧锅下油。待油烧滚,跟着用手端起锅儿来回地打着转儿,为的是让油顺着锅将四处浇遍。这会儿,只须着开中火,火太大易将茄子烧糊,不易掌控。待到锅里头到处沾了油,便把早准备好的茄子倒入锅中,先锅铲扒平,再用筷子逐一平铺在锅底内,慢慢煎着。眼看贴锅的一边慢慢煎软,再逐一将茄子条块打个翻身,换个面,煎另外一面。待茄子二面都煎好,则将煎好的茄子扒在一边,锅中间留下个空处,跟着把备好的生姜大蒜末子倒入锅底内,略略煸一煸,煸出香味后,跟着淋上点生抽(为的颜色不太深重)与香醋,稍微酌点盐,撒上点味精,淋上点水焖上一会儿。
为防止“钉锅”(沾锅),须时不时用锅铲翻动哈。
眼看茄子烧至软和,便可出锅装盘。
口味重的,喜欢酌上点豆瓣酱的,得注意啊,千万就不要酌盐呢!因为这豆瓣酱里面盐分多着呢!再酌盐恐怕就张不得嘴巴了哟!
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🙂【原创】:红烧茄子
🙂光叔,放多少油才合适啊? 会读不会写 字32 2011-09-22 21:43:39
🙂不必害怕油多!油多了你用筷子挡着,把多余的油泌出来嘛!… 老光 字66 2011-09-22 21:46:08
🙂菜是好菜,就是耗油 1 简裕 字0 2011-09-21 11:14:34
🙂这红烧茄子比起油炒茄子,耗油要少许多哩!…… 老光 字0 2011-09-22 00:19:03