主题：【原创】：红烧茄子 -- 老光

选取嫩茄子几个，先去掉蒂把，再刨去表皮，用刀一打四开，然后拦腰切成八段块。

接下来，取生姜一砣，大蒜几瓣，用刀儿拍碎，斩为末子，搁一旁备用。

随后，将气灶打开，点上火烧锅下油。待油烧滚，跟着用手端起锅儿来回地打着转儿，为的是让油顺着锅将四处浇遍。这会儿，只须着开中火，火太大易将茄子烧糊，不易掌控。待到锅里头到处沾了油，便把早准备好的茄子倒入锅中，先锅铲扒平，再用筷子逐一平铺在锅底内，慢慢煎着。眼看贴锅的一边慢慢煎软，再逐一将茄子条块打个翻身，换个面，煎另外一面。待茄子二面都煎好，则将煎好的茄子扒在一边，锅中间留下个空处，跟着把备好的生姜大蒜末子倒入锅底内，略略煸一煸，煸出香味后，跟着淋上点生抽（为的颜色不太深重）与香醋，稍微酌点盐，撒上点味精，淋上点水焖上一会儿。

为防止“钉锅”（沾锅），须时不时用锅铲翻动哈。

眼看茄子烧至软和，便可出锅装盘。

口味重的，喜欢酌上点豆瓣酱的，得注意啊，千万就不要酌盐呢！因为这豆瓣酱里面盐分多着呢！再酌盐恐怕就张不得嘴巴了哟！