主题：【原创】：“乡 土 菜” ：狗 肉 三 款 -- 老光
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比如红烧，大蒜、桂皮、八角用的勤；清蒸，一般用油盐紧一道；炖菜，多有桂皮、淮山、枸杞，另外香菇、党参、当归也多，既去腥，还有药效；小炒、水煮就姜片、紫苏、大蒜等。
长沙现在德国菜多，津市牛肉粉也遍布大街小巷，所以光叔常常吃到花椒口味。长沙本地的面、粉的汤底一般是骨头汤和鸡汤，肉糜汤很少，也不放花椒的。
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🙂湘菜用花椒没得川菜用得多，用得重，但也不能少…… 1 老光 字72 2011-04-24 23:34:02
🙂光叔你这是犯了经验主义的毛病了 1 我偏要折腾 字150 2011-04-25 08:53:05
🙂"湘西、怀化以及你们德国银喜欢搞点花椒"，这话不错…… 1 老光 字106 2011-04-25 17:39:15
🙂方法很多的
🙂湘西，湘西北一带，讲究味重，酌料上也重一些…… 1 老光 字0 2011-04-26 04:06:34
🙂湘菜重辣，川菜着注重麻辣 1 西南闲人 字116 2011-04-24 22:48:25