主题：【原创】：小炒肉丝（片） -- 老光
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复 细节是魔鬼
炒出来的肉丝吃进嘴巴里头，糊不啦塌，味道是极不地道啊！勾芡最好是将菜起锅之前的那一会儿，早也不行，迟了也不行，这就是火候的掌握呗！不过，等到有了经验，能操作自如时，先勾芡也行，这是技术，再者，油得多放些，借油将肉丝化开。达到这一步，便是行家里手了呵呵！
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🙂菜的味道之所以有区别，有时候就在于这细小的差别上面… 2 老光 字302 2011-04-21 00:47:22
🙂【原创】勾芡是使肉丝滑嫩的重要的环节 4 寂灭 字262 2011-04-21 03:27:21
🙂细节是魔鬼 胡嘻嘻 字98 2011-04-21 02:31:46
🙂先勾芡千万要不得呵！落锅一炒便成了糊呢……
🙂我以前都是先勾芡，炒来嫩还是嫩，就是有些粘锅。 十大功劳 字38 2011-04-22 01:19:05
🙂俺用此法，每回都不沾锅哟！先试试看？…… 老光 字0 2011-04-22 01:57:49
🙂是的呀，先勾芡的肉丝我这个新手炒的很难吃 胡嘻嘻 字346 2011-04-21 02:51:44
🙂哦 呵呵 多谢多谢 焙了以后不会干了吗 sukan 字0 2011-04-20 18:03:56