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主题:【整理】:今年的年饭菜: -- 老光

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家园 我做鸡炖蘑菇,一般是分开来做的……

先将鸡肉剁成块子,搁在一旁。接下来把生姜,青椒,花椒等酌料备齐。跟着烧锅。不消说,锅儿要烧得飞滚,再跟着下油,下生姜,花椒,煸炒出香味后,便把剁好的鸡块倒入,烧猛火炒,翻来覆去地炒一顿子,等到鸡肉内的骨头冒出来,跟着下盐(莫放酱油)再炒一会儿,放水入锅熬煮。等到鸡汤熬白后,将锅端开,或用容器装起,放到另外的炉子了继续熬。

锅儿空出后,烧火,下油,放入点姜末,略炸一炸,跟着把洗好沥干的蘑菇哐进锅里,稍放点盐进去,目的用盐将蘑菇里头所含的水分逼出来,等到蘑菇出了水分,也变蔫了,再放冷水进去,淹齐蘑菇,煮上十来分钟。然后,把熬好的鸡块倒入进去混合,再继续煮十来分钟,这时候,可以搁点胡椒粉,或者是味精,把味道调好。就成了。

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