主题：不沾锅烹调技术理论指南 -- 唵啊吽

什么锅配什么铲，什么马配什么鞍。

我有个不粘锅，平时用竹铲子，铲子边缘非常光滑，每次用都比较轻，也就扒拉扒拉而已。现在锅子外面都洗掉漆了，里面的涂层还好好的，一点儿都不坏，愁得我找借口淘汰掉。这个锅子不是什么大名牌，法国超市里随便买的一个便宜货。

现在手边还有个炒锅是不粘的，倒是名牌，不过用过两次塑料铲子，那铲子比较硬，手摸起来也光光的，但用起来明显没有竹铲子温柔。现在涂层上已能看到划痕，但还没有到剥落的程度。所以我的经验是，还是要小心点儿用。另外，确实不粘锅不适合爆炒什么的，咕嘟肉什么没什么问题。觉得200摄氏度以下不粘锅还是安全的。一旦涂层有一丝丝剥落，整个锅子都要赶紧放弃。