主题：回复河友关于葡萄酒的一些问题 -- 梨园大拿

班上以色列同学曾经做过一个介绍。事实上以色列的葡萄酒应该是能达到一个水平的，因为该国本质上也是处于地中海气候区，冬雨夏燥，极为适合葡萄的生长，甚至还保存有本地特有的葡萄品种，问题是他们主要生产的是一种名为Kosher wine的葡萄酒，也就是符合犹太教义，专供犹太人使用的（听说原本从采摘到酿造都必须由犹太人经手，目前似乎有所放宽，让穆斯林劳工采摘），外人很少能喝到。此外就是国土面积太小，总产量较低，而且经常有战乱骚扰（2006年的以黎冲突中坦克直接就开进了葡萄田里部署，整个年份报销，当然政府也给予了补偿）

虽然没喝过以色列葡萄酒，但认为凭他们那股认真，能做出优质酒，但是毕竟土壤质量还是跟西欧有差距，种不出顶级的葡萄，自然也酿不出顶级的酒。

说起认真，也说说日本和台湾的葡萄酒，众所周知日本基本是海洋性气候，主要表现就是大量的夏季降雨和台风，往往导致葡萄果实的过度发育，葡萄酒的风味绝大多数来自于葡萄皮所含有的各种单宁类物质，以及其与果肉含水量之间的比例，很难想象一个膨胀如“巨峰葡萄”那样的果实能酿造出结构致密的好葡萄酒。另外就是台风问题，曾有台湾导师跟我提到“早收”葡萄，原来是台风杀到被迫提前采收，自然也难以酿出好酒。此外大家可以上网搜张裕的“蛇龙珠”葡萄的考证文章外链出处

，我觉得还是靠谱的，从种植的角度看主要是品种不适应气候导致弱化,但在中国却成了旗帜,我引用几段

我也去过青岛那个历史很悠久的华东酒厂转过一转，坦白说田间管理令人很失望，拿出的样酒也说不上好，雷司令白葡萄酒混浊异常，莫名其妙（在专业人士眼中简直是一口痰！）

顺着这个讨论高朋满座兄的问题，我觉得农业还是逃不出气候这个决定性因素，智利南非等气候适应区随便种出来的葡萄质量都高于中日台三地精细管理的葡萄，而且种植面积巨大,产量稳定,经验丰富，极大地摊薄了成本。而中国新疆等地气候甚至需要在冬天把葡萄树埋起来才能过冬，夏天又极端酷热，无怪乎这边的导师阿干哥(澳洲葡萄种植界大牛,亲自到新疆等地考察过)看到中国学生都会问"气候那么严酷,怎么种啊"

另一个就是国内产业还非常混乱,都是大干快上的风气,热起来就是中粮等一批国企拿着钞票冲去西北圈农垦的地,一块葡萄田从种植到出产必得3-5年，最终稳定要10年多，不知到时又是何种景象呢？

据我所知目前智利和南非一瓶750毫升的成本可以做到27cents(人民币1.5)，比起怡园等国内品牌那种小打小闹地（相对于各国各产区的巨大产量来说），中国本地葡萄酒连一个产业都算不上，于是乎长城王朝便

最后也附和一句梨园的话，还是少在国内餐厅点酒，（骨头龙说的那个闻瓶塞大概也是个谬误，那玩意就是个软木渗了了点酒，能闻出啥）宁愿付开瓶费也要拿自己熟悉的酒。

坐等老姐的品酒讲座，小农我先占个前座！