主题：【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs
共:💬193 🌺783
那些老外钓上鱼，讲究的是立刻用冰锥穿刺脑部，瞬间死亡，然后扔有冰的保温箱里。
不然慢慢死或者窒息死，会释放某种酸性体液，影响鱼肉的味道。更讲究的是fillet去红肉。
- 相关回复 上下关系8
压缩 13 层
🙂鱼汤有两种，一种奶汤，一般用黑鱼和鲫鱼来熬，有时也用胖头 1 wqnsihs 字126 2011-02-04 03:28:09
🙂说到鱼头 花大熊 字230 2011-02-01 07:36:55
🙂其实都有这个迷信，实际我想还是鲜度不同，就算在水箱养的 2 wqnsihs 字86 2011-02-02 20:54:18
🙂国外那些老外更讲究。
🙂这个很有道理。例如大型肉联厂杀猪是先电击再放血，就会在 2 wqnsihs 字156 2011-02-03 01:50:18
🙂那些老外厉害的真厉害。笨蛋的真笨蛋。 隧道 字175 2011-02-03 02:03:07
🙂他们是对的，所有肉类的保水都是想口感鲜嫩的唯一路径 1 wqnsihs 字0 2011-02-03 02:49:02
🙂以前我们在天然湖网鱼补充伙食，姜擦锅底，无油煎鱼，一锅水 4 wfan 字76 2011-02-01 05:16:50