主题：【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs
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味道浓郁。胖头鱼鱼头做汤也还凑合，不过容易有土腥味，除非你用千岛湖的大鱼头。
是的，要想出乳白色的汤，一定要先煎，用高温固化蛋白质，才能形成混汤（乳白色），否则蛋白质会溶于水，就是清汤。
鱼汤一般只放生姜和胡椒粉即可。
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🙂这是谁代我送的花啊？ 1 山谷男孩 字309 2011-02-02 00:01:56
🙂显然毫无疑问是河豚第一，只是我们只能去有牌照的饭馆吃， 2 wqnsihs 字74 2011-02-02 21:11:30
🙂忙总能不能顺便说说鱼汤的诀窍？ suney20 字82 2011-01-31 22:02:31
🙂关键看你拿鱼汤干什么？鱼汤面？鲫鱼，黑鱼都很适合做鱼汤
🙂“拿鱼汤干什么？”这也有讲究啊，是不是有好几种鱼汤？ 2 suney20 字337 2011-02-03 20:07:13
🙂鱼汤有两种，一种奶汤，一般用黑鱼和鲫鱼来熬，有时也用胖头 1 wqnsihs 字126 2011-02-04 03:28:09
🙂说到鱼头 花大熊 字230 2011-02-01 07:36:55
🙂其实都有这个迷信，实际我想还是鲜度不同，就算在水箱养的 2 wqnsihs 字86 2011-02-02 20:54:18