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主题:【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs

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家园 我以前说过,我学淮扬菜是因为它最复杂,技术难度最高,学会

最难的,其他就都会了(当然事实上不这么简单)。现在成都山寨版的陈麻婆很多,没蒜苗的麻婆豆腐没见过,可能也不能叫麻婆豆腐了,叫麻辣豆腐还差不多。

水煮肉片和毛血旺不是川菜了,是重庆菜,四川人不认。正宗的是宫保鸡丁,不是肉丁,肉丁是山寨版。不过宫保鸡丁严格讲是黔菜,丁保桢是贵州人。

川菜一般都能入口,但是精品的会让一饭你终身难忘。所以馋鬼们在不懈努力追求精品,与音响发烧友一样。

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