主题：【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs
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水库养殖和野生鲈鱼几种，海鲈鱼肉硬不好吃，最便宜，泥塘养殖的有泥腥味，上海菜市场买的一般就是这种，中级餐厅一般用的是水库养殖的，最高级餐厅才用野生的，价格可以与菜市场的相差4、5倍。
好的鲈鱼入口即化，比野生大黄鱼的肉质还要好，还要鲜。
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🙂请问有没有什么一般的经验？ Levelworm 字28 2011-01-30 20:14:22
🙂眼睛和腮只能辨别新鲜与否，口感和味道无法辨别，同样是鲈鱼 1 wqnsihs 字106 2011-01-30 20:35:47
🙂多谢，这方面的确不甚了解 Levelworm 字78 2011-01-30 20:45:50
🙂鲈鱼有海鲈鱼，泥塘养殖鲈鱼、
🙂海鲈和淡水鲈是不一样的 2 woohoww 字144 2011-02-01 07:22:28
🙂谢谢，受教。我还真不知道，只知道海水和淡水鲈鱼是不同东西 wqnsihs 字0 2011-02-02 20:52:18
🙂多谢 1 Levelworm 字232 2011-01-31 19:34:07
🙂请教清蒸鲈鱼 网海 字247 2011-01-30 23:31:46