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主题:【上菜时间】慢锅炖牛腩 手擀面 -- GraceUSA

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家园 相信葛教授能拉皮带面的

而且,拉面的面较软,只要和的够匀,醒面时间合适,拉面就容易的多。

我自己做拉面,和面两次,第一次面团成型后,放面盆加盖醒面10分钟,然后再和一遍,为的是让面更加均匀。然后用手把面摊开,或者用擀面杖擀开。放到面板上,面饼两面均匀涂油,上面盖上塑料保鲜膜,再醒面两、到四个小时,切一条,拉一根,这时面就很好拉了。

面饼两面涂油,是为了表面不失水分,不起皮。醒面时间根据所用面的质量,加水多少有关。如果拉面的时候,里面有干面疙瘩,那是面没有和匀。

我们那里,面馆里醒的面,是一条一条的。好掌握量,也更好拉。

西北人会拉面的多一些,亲眼看一遍,就会了。可能还有各自的小诀窍。

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