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主题:【原创】我也玩把黄色的 -- 没得逞! -- GraceUSA

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家园 给你个方子,私房的。

冬天是吃桂花酒酿的最好季节,驱寒暖身。我个人做了多次酒酿,在不断的失败与进步中,总结了几条经验,我发现,第一,酒曲和糯米的比例在1丸“上海酒曲”和4杯糯米是最好的,做出来的酒酿很甜而且酒不会太浓。第二,糯米要加水用电饭褒煮熟(4杯糯米和3杯半水)这样做出来的酒酿不会太多水(太稀),也不会太干(如果蒸熟的糯米会太干)。第三,要等煮熟的糯米冷却到38摄氏度的时候(比体温稍高),再均匀撒上已经碾碎的酒曲,不要用勺去翻。中间留一点空间,撒上一些酒曲。第四,就是在做的过程中,用玻璃和搪瓷的器皿来盛酒酿比较好,要干净,不要有油腻的东西。第五,如果室内温度不是很高,可以用一个热水袋(不要烧开的水)放在酒酿器皿上(中间隔一层毯子。),然后再包好。每天早晚换一次热水袋里的水。第六,最好放在干燥处(我一般放在Laundry room里面)。一般情况下,四天就好了。一定能成功。如果有不对的地方,希望大家指正和补充

Grace注:我没用热水袋,两天就好了。

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