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主题:往事并不如烟 -- 不会飞的鱼儿

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家园 直接用米酿的也是黄酒

其实黄酒这名字本身就不太准确。我老家温州叫它老酒,上海,绍兴也叫老酒。哪里的方言里真得使用黄酒这名词吗?

温州农村几乎家家酿老酒,我们家也不例外。我们酿酒不用酒曲,用我们自己准备的"黄烟"。在准备酿酒前的一个月左右,煮好饭平摊在避光的房间的地上,让米粒发霉长黄绿色的毛,这就是我们的酒曲了。

到酿酒的那一天,我们把白米煮成饭,冷却后加黄烟和水放入酒缸,密封一个月后过滤就可以获得新酒了。新的老酒呈浅黄绿色,新酒密封在酒缸里一段时间后才会变成好看的琥珀色,香味也更浓郁。

总而言之,我们酿酒用白米,酿出来是老酒,不是清酒。

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