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主题:【原创】: 好 器 皿 做 出 美 食 来 -- 老光

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家园 【原创】: 好 器 皿 做 出 美 食 来

前些年里,电视上经常可看到一条广告:好马配好鞍,好车配风帆。

大约这“风帆”指的是蓄电池吧。每每一看到这广告,不由自主地,俺就想起做菜的器皿来。也真如这广告所言:好马配好鞍,好车配风帆。

自然,这美味佳肴,也得美的器皿才作得出来哩。

俺一张嘴巴生就好吃,外边吃了好东西回来,心下便一直挂念着。等闲下来没事儿干时,便把那吃过的美食仔细的琢磨一番,想想那里边放了些什么样的酌料,然后,自己买了材料回来,依葫芦画瓢,搁好砧板,剁,砍,片,刨,切……,接下来,烧起锅儿,熬,炖,煮,煎,炒……。

做出来之后,自然是‘杀猪宰羊,厨子先尝’。品尝的次数一多,慢慢地,也就悟出点道道来:百样的容器,不管是铜的,铁的,钢的,铝的,还是不锈钢的锅儿,盆儿,无论是煮呀,炖呀,闷呀……,弄出来的那个味道,真就敌不上那看起来呆头呆脑,笨里笨气,土得掉渣的陶钵钵,炖钵钵与砂锅锅哩!

原先也想不透这当中的道理,后来,听有道行的朋友一解说,再加上看过些书之后,似乎有些明白了。

按五行相生相克的道理,万物皆由土出,土地生育万物。

陶器,也是由土制成的,只是后来进窑子一焙烧,变成了坚硬的容器后,能装,能容,能煮,能烧……。这世上各样的食物,也是土里生,土里长的,要不,也是吃这土地上生出来的食物长大的。百样的食物,一见了这泥土做成的容器,也就软的服硬的,硬的服不要命的。遇上了火,任你是钢,是铁,也得化解。于是乎,这陶土容器熬呀,炖呀,煮出的那个食物呀,一个是快,二个嘛,味道也好。

所以,先前的人们,凡属是熬,煮,炖的食物,多喜欢选择这陶土容器来做。直到如今,乡下的老者,依然还存留着祖宗先辈们留下的这习惯,家里有红白喜事,但凡是鸡鸭鱼肉一类的,都还是喜欢用陶钵,砂罐熬呀,炖呀,闷呀……。

比如俺母亲那一代人,逢年过节,没条件,大鱼大肉办不到,但肉骨头还是得想方设法寻根把回来,用来熬炖藕,给我们改善哈生活,也解解馋气。

老人家把筒子骨用刀背捶破起,埋在砂锅底下,再将莲藕切成棱形的三角块子,一齐搁在肉骨头上面,跟着撒上一调羹盐进去,再塞进一块桂皮,撒把花椒,将砂锅儿搁在煤灶上面,炉门子留下细细的一条缝儿,然后合紧盖子。

做完这些,也就懒得朝它瞄一眼了,任由它熬,任由它煮。

那会儿小,也不懂这些,俺生怕那砂锅里头的水熬干之后,会烧坏锅儿。心里惦记着,便常常跑过去揭开盖子看一眼。每回老妈发觉后,总要嘿(喝斥)上几句:“那砂锅是熬不坏的,只怕你揭上揭下,莫失手把锅盖盖掉下来,打破了啊!”

这砂锅在炉火上煮了一下午,里头的莲藕早已经熬得滚瓜烂熟,粉嘟嘟的,一口咬去,面砣哒,吃哒还想呢!每每这时,俺弟兄几个,早已是喉咙里头伸出爪子来,急得莫奈其何。只好一边厢不停地咽口水嘛,一边厢等到老妈切些香葱,从坛子里扒一碗剁辣椒搁上桌儿,再一人舀上一碗炖藕,里面搁点子葱花,剁辣椒呢,自己看着酌。端到手里时,香气已弥漫整个室内。

印象最深刻的是,过端午节,老妈包好了一大堆粽子,也是一齐搁在那大砂锅里头,放煤炉子上,像熬莲藕一样,让它“横”(湘西语:久熬谓之“横”)起。常常是把炉门子关紧,只留下一条细缝儿,剩下一点点火苗儿,让粽子‘横’上一通夜,根本不理睬它。

第二天,等我们从床上爬起来时,太阳的光芒早已晒到屁股了。把口嗽完,脸洗毕,桌儿上已经摆好了剥毕的粽子。“横”了一通夜的粽子,直炖得软软的,糯糯的,用筷儿挑上一撮白糖或红糖,那个美呀,香甜得令人直咂口水。

打小起,这砂锅留给我的印象,那是刻在记忆里头,再也抹不去呢。

直到背了书包,进了学堂,直读到小学二年级时,有一回,上手工课,老师教我们用粘土,捏了两个湘西特产——大辣椒,又分别在外面粘上红纸和绿纸,便成了红辣椒和青辣椒。

那天是星期六,只上半天课。放了学,俺径直去了娄奶奶茶馆里。

俺晓得,父亲是这儿的常客。无事的时候,一群群的排古佬都荫在此处喝茶扯懒谈。那会儿正是枯水季节,上河没木排下来。三朋四友经常你邀我,我邀你,到娄奶奶茶馆里,一呆便是一天。要寻他,径去这茶馆就是。

父亲拿着俺用泥巴拍出的两个“辣椒,”,高兴得合不拢嘴巴。一边得意地向众茶客炫耀俺的作品,一边大声吩咐娄二爷:“从大砂锅里头捞几个囟蛋出来,外带几块囟干子(豆腐),老子今儿要打赏俺这幺儿。”

父亲和同桌的几位朋友,又切了些囟牛肉,打了几角酒,边喝边扯闲谈。打那回起,俺才晓得,这大砂锅熬囟菜也是没的说哟。

等到俺成了家,直想买这样一个砂锅儿回来,方便自己改善哈生活,却到处寻不到有这东西可买。

后来,向做日杂生意的朋友一打听这才明了:做这砂锅耗费的力气多,工时也多,成本大嘛,利钱小,没人干。再加上那时候搞集体,做东西是按件计酬的,小物件做起来快,耗时少,没哪个自愿当傻瓜,拿起钱不挣的。所以,窑场不做,市场上自然没买的。

这砂锅成了块心病,俺出差也到处打听,跑了好些地方,就是寻不着它。

一晃好些年过去了,这砂锅在俺心底里,始终是个结巴,解不开。

前些年,有一天,俺在街市上无事闲逛,把双眼睛在日杂店面上寻来寻去,到底是皇天不负有心人呢!终究让俺给碰上有砂锅卖了,俺买了一个。

回到家里,便把这砂锅泡在了水缸里头。这一泡就泡了个把月功夫,才把它取出来。俺寻了块石头,里里外外,把这砂锅磨呀,研呀,磨得灵灵醒醒(干干净净),接着,又抓了把米,搁些水进去,放在煤炉子上面熬了一个下午。呵呀!熬出来的那粥哟,好喝得真是没得说哩!

俺常德这地方,地处洞庭湖滨,俗称“湘西门户”。是块风水宝地,有山,有田,有河,有湖,物产丰富,真正的‘鱼米之乡’啊。

家底子一好,这人也就好吃。人呢,就是张嘴巴生拐哒的!闻到香味儿想吃,听到好味道要吃,尝到美味后,更是抓心抓肝地赶哈来吃!

常德人有句挂在嘴巴边边上的俗语:“不想皇帝招驸马,但愿炉子炖钵咕咕嘎!”

这话儿翻译过来,那就是:皇帝老儿请我当驸马爷,老子都不想去呢!老子别的都不想,只想天天,餐餐有个炉子炖钵熬起,熬得咕咕嘎嘎直响,端一杯杯米酒或谷酒,慢慢些喝,慢慢些酿(读:上声,摇头摆脑的样子),就行了!世界上还有么得比这炉子炖钵还要好的呢!

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