主题：【原创】： 腌 辣 菜 扯 谈 （上） -- 老光

上回俺胡咧咧，信手涂鸦，扯了一通的豆瓣酱。今日里就接着扯这腌辣菜吧，也算是对奔波儿作了个交代吧。

其实呢，这腌辣菜只是个总称呼。辣菜里面，还包含着无其数的名目儿。

《奔波儿》给俺出的题目，便是这腌辣萝卜。真正要扯这辣萝卜的话，三言两语便绷扯得清清白白哒。可一扯到辣萝卜呢，断然就少不得要讲讲这剁辣椒。如若没得这剁辣椒，又何来的腌辣萝卜呢？

可能“奔波儿”是北方人吧，或许也没见过这腌辣菜的呢！自然不明白个中底细。只要是有了剁辣椒，并非只有这萝卜才腌得的。真正的盘算起来，能腌，可腌，腌得的东西，多了去哟！

眼下进了深秋时节，还挨得几天，“白露”一过，天气渐渐凉爽起来，气温一下降，也正是腌坛坛菜的好时机哩！

家有老人的，这会儿便不得闲散了。

自家菜园子里头的辣椒树，一直积攒起的，没有摘掉，为的就是这日子里头腌剁辣椒的。

前一晌接连走‘行雨’（风暴），白天出大太阳，辣椒树结得累累果实，把那枝条儿都会压断起。这会儿，街市上的辣椒堆山似海，挑上街也换不回几个钱。倒不如把它一齐剁哒，腌它几坛剁辣椒，再做它几坛咋辣椒，还弄它一坛泡酸辣椒……，搁在阴凉地方，好生得收捡起。等到过年时，外出打工的儿女们回来，餐餐挖它一大碗腌辣菜，再舀些咋辣椒糊鱼，或捡半碗酸豆角炒肉末，真的是鲜美不过，便利不过了。这东西呢，也只有在自家屋里才吃得到呢，呆在广州，上海，只怕是想破脑壳也难寻哟！

这坛子腌出来的干菜，俺这地方的人把它叫作“坛坛菜”。

如今的城里人兴许是山珍海味吃腻了嘴吧，时兴着换口味。名山大川不去了，偏偏寻到乡下来。

每逢一到周末或是‘黄金周’，双休日，或包车，或开起自家车，全家齐出动，或邀起亲朋好友们，去乡下度假，要“回归大自然”，搞么得“农家乐”哟。

真也是的！这乡下的“农家乐”真就是乐和子嗨呢！

别的不说，单就是乡下那蓝莹莹的天，绿油油的山，青黝黝的水，看在眼里，就赏心悦目得多哩！尤其是从乡村走出去的，双脚一踩上这黄泥巴，回到久违的熟悉环境里，听见那鸡鸣狗吠声，感觉是那样子的亲切啊！

乡下比城里好！好就好在自由自在，无拘无束。

想吃鱼啵，去塘里头自己钓吧，或要老板去捞；想吃鸡啵，自己起身满院子去抓，抓到后要老板宰了它，想烹，想炖，想炒，想闷……，随你便；想吃肉啵，老板家房梁上挂得有肥的精的大块子腊肉，你想吃哪块，就喊老板起哪一块；想吃新鲜蔬菜啵，自个儿提起篮子去菜园里边摘，要老的，要嫩的，随心所欲……。

跑到乡下呆两天，一图清静，二么，也就图这新鲜，方便，绿色，环保，寻求的不就是吃得放心，玩得开心，呆得舒心？

更有那了解乡下的街上客，心里头还有个弯弯绕：晓得乡下人勤快，节俭，平日露素里把些吃不完的新鲜菜蔬，摘捡得灵灵醒醒，梳洗得干干净净，搁太阳光下晒得枯溜溜的，夏天里头，熬了一坛子的酸盐水，泡了好些酸豆角，酸刀豆，酸黄瓜，酸辣椒……什么的。这东西寻常吃不到呢。这会儿到了老板家，随便俺开盘子，指名点姓多上点这个坛坛菜。

识货的城里人，寻到乡下来，好多便是冲这坛坛菜来的。

所以，呆在乡下的这两天，那饭桌儿上，每日每餐，都是少不得这酸溜溜，黄爽爽，脆崩崩，咸辣适口，爽口开胃的“坛坛菜”，餐餐都是一大碗。

再加上如今信息世界，家家有电话，人人有手机，年青人都会玩电脑，外边的变化灵通得很。靠山临水住着的乡下人，明白了若想富，先修路的道理，也舍得下大本钱。家家户户把自家门前的一条路，修得齐齐整整的，楼房外表粉刷得亮亮堂堂的，屋里头收捡得灵灵醒醒的，床帐被窝洗得索索俐俐的。让城里人眼角子一瞄，心里就喜之不胜，呵呵。

为了让客人吃好，玩好，睡好，门前塘里抛了鱼，养了鳖，竹子钓鱼杆准备了十来根，还特地置办了太阳伞，省得钓鱼客晒黑了皮肤。水面上呢，养得有鸭子，鹅，坪子里抛养得鸡，都是吃谷米喂大的，纯一色的‘土货’。客人指哪个俺就抓哪个，当场宰杀吃新鲜的。过年的时节，杀了年猪全部腌哒，熏得漆漆黑的肥腊肉就吊在屋梁上。鸡婆娘平时生的蛋，一个一个积攒起，就只等元旦，五一，十一和这双休日，城里人一群群拥哈来，老子们稳赚他们的票子！

来哒之后，要钓鱼，门前塘边去坐席，要吃鱼，你钓也行呢我网也行，反正都是活鲜哒的，舀上来就剁，剁哒就下锅，弄好哒就上桌……。

• 【整理】西河文萃第31期 2010年08月31日