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主题:【原创】Basil,罗勒和九层塔 -- 燕人

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家园 我可不是意菜厨师

我的本行离烹饪十万八千里,我人确实是在欧洲,但不在意大利。只是我喜欢去意大利旅游,身边有一些意大利朋友,自己没事的时候喜欢做点饭,读些书而已。

我上面就说了,除了紫苏非Basil这一点以外,其他的烹饪方法归根结底是个人口味问题,我只是说了下意大利本土的常见做法。

Neapolitan酱我见到的做法大多是不加anchovy的,可能也有加的版本吧,不过一般这种酱里即使加anchovy,一般也是油浸盐渍的那种,不太可能加新鲜的吧。

燕人以前也说过意餐不像法餐,没有权威典籍可供查阅,所以永远没有“绝对的标准”。当然现代法餐也发展变化了,大家在Escoffier的基础上有很多创新改革,只是如果要称自己是在做“经典法式大餐”,恐怕还是得按着他老人家的书来。

不过我觉得这意餐就像我们中餐,虽说没有一本权威著作严格定义一个菜的做法,但哪个是中国的中餐,哪个是美国的中餐,我们大致还是分得清的。身边有很多去过美国的意大利人时常会抱怨,美国的意餐太过油腻,调味太重,完全吃不习惯,宁可去吃中餐:-)美国的中餐水准听说是比欧洲的强很多……

因为这里毕竟是西西河么,我自己在这里学了了不少知识,也希望能贡献一点自己知道的、尽量准确的信息,所以才写了那些,绝不是想指责什么,还希望你不要介意。也希望你能分享更多美国的餐饮习俗和经历。

弗洛伦萨我是去过的,不过我还真不知道美地奇家族的饭馆在哪里,当然我想就是知道了也是吃不起的,瘦死的骆驼比马大,美地奇家族就算沦落到开饭馆谋生,恐怕总归也是个米其林三星吧,毕竟法餐源于意餐的说法,就是因了Varenne在凯瑟琳家里当学徒的这么一段经历……

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