主题：【原创】Basil,罗勒和九层塔 -- 燕人

我的本行离烹饪十万八千里，我人确实是在欧洲，但不在意大利。只是我喜欢去意大利旅游，身边有一些意大利朋友，自己没事的时候喜欢做点饭，读些书而已。

我上面就说了，除了紫苏非Basil这一点以外，其他的烹饪方法归根结底是个人口味问题，我只是说了下意大利本土的常见做法。

Neapolitan酱我见到的做法大多是不加anchovy的，可能也有加的版本吧，不过一般这种酱里即使加anchovy，一般也是油浸盐渍的那种，不太可能加新鲜的吧。

燕人以前也说过意餐不像法餐，没有权威典籍可供查阅，所以永远没有“绝对的标准”。当然现代法餐也发展变化了，大家在Escoffier的基础上有很多创新改革，只是如果要称自己是在做“经典法式大餐”，恐怕还是得按着他老人家的书来。

不过我觉得这意餐就像我们中餐，虽说没有一本权威著作严格定义一个菜的做法，但哪个是中国的中餐，哪个是美国的中餐，我们大致还是分得清的。身边有很多去过美国的意大利人时常会抱怨，美国的意餐太过油腻，调味太重，完全吃不习惯，宁可去吃中餐:-）美国的中餐水准听说是比欧洲的强很多……

因为这里毕竟是西西河么，我自己在这里学了了不少知识，也希望能贡献一点自己知道的、尽量准确的信息，所以才写了那些，绝不是想指责什么，还希望你不要介意。也希望你能分享更多美国的餐饮习俗和经历。

弗洛伦萨我是去过的，不过我还真不知道美地奇家族的饭馆在哪里，当然我想就是知道了也是吃不起的，瘦死的骆驼比马大，美地奇家族就算沦落到开饭馆谋生，恐怕总归也是个米其林三星吧，毕竟法餐源于意餐的说法，就是因了Varenne在凯瑟琳家里当学徒的这么一段经历……