主题：【原创】： 锅 巴 粥 -- 老光

说也说上了点子，道理就是你提到的：“因为烧灶的话，封好的余火温度低，但是灶堂的体积大，跟铁锅的接触面积大，所以烘烤的比较均匀；而一般的煤气灶的炉头比较小，火焰的面积也小，只有锅底一小块是热的，这样，这一块的锅巴就容易烤糊，而其他地方的米还没有烤成锅巴。”我不知你看到过柴火灶煮饭没有？一般把米汤撩过之后，就要开始闷饭了。闷饭需要一段时间，大概要十来分钟，这饭才闷得好，闷得香。时间短了，锅底的锅巴也烧不拢来。诀窍就在于这闷饭的时间与火候的掌握上，时间短了锅巴不得拢来，火烧大了饭又要烧糊，饭一糊，锅巴不消说，更得糊。糊粥失了味口，不好喝。小时候，俺跟老妈学煮饭，手拿一把一把火钳，坐在灶口处，专门看着灶里的火候，鼻子一闻到锅里飘散出香味儿，立马就用火钳拨火灰，把火头压住，这就是控火，不让它把饭烧糊了。

如果能达到这个效果，你那灶肯定能烧出锅巴来。有了锅巴，自然，也就有了锅巴粥哦！

我想，铁锅儿能烧出锅巴来，原因就在于这锅底下的火头比较平衡，均匀，而且火大火小，都是同时开始的。借用一句术语：是同时受力。你想，是不是这么个道理？