主题:【原创】: 山 里 腊 肉 -- 老光
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这作法可以告诉你:先用净水把这烟熏笋子泡两天,直泡到软软的,方可。然后,用刀耐耐烦烦地(必须耐烦一点,切粗了不好吃)把水发笋(泡过后的笋子称之为水发笋)切得薄薄的,细细的,再把里头含有的水分,挤干净。接下来,准备一大砣肥腊肉或者肥瘦相宜的新鲜肉,把它分肥瘦切好,搁一边备用。然后,烧锅,放点油打锅,先将肥肉入锅炸出油来,等肥肉中的油炸出后,把瘦肉倒入炸。瘦肉变成白色时,搁点花椒,然后,把切好的笋子倒进去,炸,记住,须将笋子中的水分炸干后,再酌盐,味精,酱油等等,再炸一会,让酌料入味后,放水进去,水淹至平面。中火熬煮,直至笋子煮软和,入口有味时出锅,最好点一火锅,边炖边吃。
喜欢吃辣的,放点干辣椒也行。
笋子喜欢重油,如若是少了油,这笋子便没得吃头呵呵!所以,炸笋子须得肥肉一大砣才好哦!尤其是少不得荤油呢!
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🙂老前辈,给您出个考题,烟笋您那里有啵? 左手拈花 字34 2010-05-26 17:21:58
🙂烟笋是俺这地方的特产,多如牛毛!!! 老光 字0 2010-05-26 17:28:23
🙂那这个“牛毛”怎么做好吃呢? 左手拈花 字112 2010-05-26 18:31:12
🙂烟笋的帖子俺就不专门出了……
🙂笋子还是炖腊肉的好吃,新鲜肉不是那个味啊 非真 字0 2010-05-28 00:18:36
🙂各是各味!新鲜肉是一种味,腊肉,又是一种味!呵呵! 老光 字18 2010-05-28 01:39:19
🙂细节处有魔鬼。 左手拈花 字325 2010-05-26 19:34:30
🙂按俺讲的法儿去做的话,包你的笋子好吃呵呵! 老光 字30 2010-05-26 19:36:16