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主题:【原创】: 山 里 腊 肉 -- 老光

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家园 烟笋的帖子俺就不专门出了……

这作法可以告诉你:先用净水把这烟熏笋子泡两天,直泡到软软的,方可。然后,用刀耐耐烦烦地(必须耐烦一点,切粗了不好吃)把水发笋(泡过后的笋子称之为水发笋)切得薄薄的,细细的,再把里头含有的水分,挤干净。接下来,准备一大砣肥腊肉或者肥瘦相宜的新鲜肉,把它分肥瘦切好,搁一边备用。然后,烧锅,放点油打锅,先将肥肉入锅炸出油来,等肥肉中的油炸出后,把瘦肉倒入炸。瘦肉变成白色时,搁点花椒,然后,把切好的笋子倒进去,炸,记住,须将笋子中的水分炸干后,再酌盐,味精,酱油等等,再炸一会,让酌料入味后,放水进去,水淹至平面。中火熬煮,直至笋子煮软和,入口有味时出锅,最好点一火锅,边炖边吃。

喜欢吃辣的,放点干辣椒也行。

笋子喜欢重油,如若是少了油,这笋子便没得吃头呵呵!所以,炸笋子须得肥肉一大砣才好哦!尤其是少不得荤油呢!

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